Krispigt friterad tofu, fräscha grönsaker och en sötskarp jordnötssås: det här malaysiska snacksen är en färgstark förrätt som äts med händerna.
Tahu sumbat betyder bokstavligen fylld tofu. I Malaysia äts rätten som ett snacks eller en lätt måltid; den exakta fyllningen och såsen kan variera. Här fyller vi fasta tofublock med böngroddar, gurka och morot. Kombinationen ger krispighet och fräschör som kontrast till den varma, gyllenbruna utsidan. Jordnötssåsen förenar krämighet, sötma, syra och chili, så att tofun inte smakar torrt eller fadd.
Fast tofu är praktisk eftersom blocken håller formen efter friteringen och går att skära upp. Torka tofun ordentligt före friteringen: överflödigt vatten kan stänka i den heta oljan och gör det svårare att få en fast skorpa. Fritera blocken runt om tills de är gyllenbruna och låt dem rinna av. Skär sedan försiktigt en öppning längs ena långsidan. En liten sked hjälper dig att göra plats utan att skära igenom tofun helt.
Böngroddar är naturligt fräscha och krispiga; en kort blanchering gör dem lite mjukare. Skölj böngroddarna ordentligt först, doppa dem i kokande vatten i ungefär en halv minut och kyl dem genast i kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt, annars blir fyllningen vattnig. Skär gurka och morot i tunna strimlor så att de lätt får plats i tofun. Gurkor är ofta som bäst på sommaren, men den här rätten är inte beroende av någon särskild årstid.
Såsen får sin fyllighet av finmalda jordnötter. Mixa dem inte helt släta till en pasta: lite struktur passar bra till den krispiga tofun. Tamarind ger en rund, fruktig syrlighet; limejuice är ett bra alternativ om du inte får tag på tamarind, även om såsen då smakar lite friskare. Använd farinsocker om du inte har palmsocker och anpassa mängden chili efter hur starkt du vill ha det. Tillsätt varmt vatten tills såsen är tjock men ändå går att hälla.
Servera tofun så snart den är fylld, med jordnötssåsen bredvid eller ringlad över och limeklyftor att pressa över. Då håller utsidan sig fast så länge som möjligt, och alla kan själva bestämma hur mycket sås de vill ha. Till en förrätt kan du skära blocken i mindre bitar; som snacks är de goda att hålla i hela med handen. Gör i ordning grönsakerna och såsen först strax före servering, så att fyllningen håller sig krispig.
Torka tofun ordentligt och skär den i 8 rektangulära block. Värm oljan i en stadig kastrull till ungefär 170 °C. Fritera tofun i omgångar tills den är gyllenbrun och fast runt om, cirka 5–7 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper.
Skölj böngroddarna. Doppa dem i kokande vatten i 30 sekunder, häll av och kyl dem under kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Skär gurkan och moroten i tunna strimlor.
Mixa jordnötterna, vitlöken och chilin fint i en matberedare. Tillsätt tamarindpasta, socker, varmt vatten och salt och mixa till en grov sås.
Häll såsen i en liten kastrull och värm under omrörning i 3–4 minuter på låg värme. Tillsätt vid behov en skvätt vatten: såsen ska vara tjock men ändå gå att hälla.
Skär en djup öppning längs ena långsidan på varje tofublock, utan att skära igenom blocket. Fyll med böngroddar, gurka och morot. Servera med den varma jordnötssåsen och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.