Pumpan tillagas mjuk i en väldoftande kokossås med gurkmeja, citrongräs och daun kunyit. Torkade räkor ger såsen extra djup, och ris gör rätten till en mättande lunch.
Masak lemak är en malaysisk benämning på rätter där kokosmjölk spelar en viktig roll. De exakta ingredienserna och hur stark rätten är varierar, men i det här receptet möter pumpa gurkmeja, citrongräs och daun kunyit. Såsen är krämig, men ska inte smaka tungt eller platt: citrongräset och bladet ger en frisk, örtig doft, medan en liten mängd chili tillför hetta. Pumpa finns i mängder framför allt på hösten, men den här rätten kan lagas året om med pumpa från affären.
Skär pumpan i rejäla, ungefär lika stora bitar. Små tärningar faller lättare sönder när de tillagas i kokosmjölk, medan stora bitar håller formen bättre. Låt såsen sjuda försiktigt och rör om varsamt. Om den kokar kraftigt kan kokosmjölken skära sig och pumpan bli mosig. Kontrollera med spetsen på en kniv om bitarna precis är färdiga: kniven ska gå lätt igenom, men pumpan ska fortfarande hålla ihop när du lägger upp den.
Färsk gurkmeja ger en frisk, jordig smak och en tydligt gul färg. Om den är svår att få tag på kan du använda malen gurkmeja; ta då en mindre mängd eftersom smaken är mer koncentrerad. Daun kunyit, även kallat gurkmejablad, ger en egen örtig ton. Om du inte får tag på det kan du utesluta det i stället för att ersätta det med en stor mängd av något annat blad. Torkade räkor tillför salt umami. För en vegetarisk variant kan du utesluta dem och smaka av såsen noga med salt; då blir smaken mindre fyllig.
Servera pumpan med varmt, neutralt kokt ris som kan suga upp kokossåsen. Lägg upp försiktigt och fördela såsen över pumpabitarna; extra garnering behövs inte. Om du har skurit citrongräset i långa bitar tar du upp dem ur pannan före servering. Förvara resterna i en tätslutande burk i kylskåpet när de har svalnat och ät dem inom två dagar. Värm dem försiktigt tills allt är genomvarmt; rör varsamt i såsen om den har skurit sig lite under förvaringen.
Skölj riset tills sköljvattnet är nästan klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt.
Skölj de torkade räkorna snabbt och låt dem ligga i blöt i varmt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet. Mixa eller stöt schalottenlök, vitlök, gurkmeja och chili till en grov pasta; en mortel fungerar bra.
Värm oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Stek pastan i 3–4 minuter under omrörning tills den doftar gott. Tillsätt de torkade räkorna och stek i ytterligare 1 minut.
Häll kokosmjölken och vattnet i kastrullen. Tillsätt citrongräset, det knutna bladet och saltet. Värm försiktigt tills det nästan börjar koka.
Lägg pumpabitarna i såsen. Låt sjuda försiktigt i 12–18 minuter med locket halvvägs på kastrullen. Vänd försiktigt på bitarna då och då, och ta av locket de sista minuterna om såsen behöver koka ihop något.
Kontrollera att pumpan precis är färdig och fortfarande håller formen. Smaka av såsen och tillsätt mer salt vid behov. Ta upp citrongräset och daun kunyit eller limebladen och servera med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.