Tunna pandanpannkakor fyllda med mjuk kokos och gula melaka: kuih ketayap är en malaysisk kuih med en aromatisk, lätt karamellaktig fyllning. Med ett tunt lager smet och en smidig pannkaka kan du rulla ihop dem snyggt utan att de spricker.
Kuih ketayap består av tunna, gröna pannkakor fyllda med riven kokos och gula melaka, malaysiskt palmsocker. Smaken är aromatisk och rund: pandan ger en gräsig, vaniljliknande doft, medan palmsockret bidrar med en djup karamellsmak. Kokosen förblir mjuk och lite trådig, så fyllningen blir inte till en slät pasta. Pannkakorna är avsedda att rullas ihop; de är därför tunnare och smidigare än en stadig holländsk pannkaka.
Traditionellt kommer färgen och doften från pandanblad. I det här receptet ger pandanextrakt en praktisk och lättdoserad smak utan att du behöver en mixer. Styrkan varierar mellan olika märken, så börja med den angivna mängden och tillsätt mer bara om doften knappt märks i smeten. En diskret grön färg räcker; du behöver inte använda färgämne. Gula melaka finns att köpa i asiatiska matbutiker. Om du inte hittar det fungerar mörkt palmsocker bra; vanligt farinsocker smakar lite annorlunda, men går också bra.
Till fyllningen ska palmsockret lösas upp och det mesta av vätskan tas upp av kokosen. Då blir blandningen saftig utan att sirap rinner ut ur de rullade pannkakorna. Använd helst färsk eller upptinad riven kokos. Torkad kokos går också bra, men suger upp mer vätska och ger en torrare konsistens; tillsätt då en extra matsked vatten under tillagningen om kokosen fortfarande känns seg. En bit pandanblad ger extra arom, men ta upp den ur kastrullen innan du fyller pannkakorna.
En tunn smet och måttlig värme är viktigare än hög temperatur. Om pannkakorna får färg för snabbt blir kanterna stela och de spricker när du rullar dem. En bra pannkaka har precis stelnat, är smidig och är högst lätt gyllenbrun på undersidan. Låt vid behov stekpannan svalna en kort stund mellan pannkakorna. Fyll dem medan de fortfarande är varma och böjliga, men låt inte kokosfyllningen vara rykande het; då blir rullarna behagligare att hålla i.
Servera kuih ketayap som dessert eller till te, i rumstemperatur eller lätt varm. Det är en annan sorts kuih än kuih seri muka: den består vanligtvis av ett lager klibbigt ris med ett pandanlager ovanpå, medan ketayap är en fylld pannkaka. Förvara överblivna rullar övertäckta i kylskåpet och ställ in dem kallt inom två timmar efter tillagningen. Ät dem inom två dagar. Värm dem gärna en kort stund i en övertäckt panna på låg värme, så blir pannkakan smidig utan att torka ut.
Lägg gula melaka, 60 ml vatten och pandanbladet i en liten kastrull. Värm på medelvärme och rör tills sockret har lösts upp.
Tillsätt riven kokos och 1/8 tsk salt. Koka i 5–7 minuter på låg till medelvärme och rör om regelbundet, tills kokosen har sugit upp det mesta av vätskan. Ta upp pandanbladet och låt fyllningen svalna tills den är varm.
Vispa ihop mjölet med ägget, kokosmjölken, 100 ml vatten, pandanextraktet och 1/4 tsk salt i en skål till en slät, tunn smet. Rör ner oljan och låt smeten stå i 10 minuter.
Värm en nonstickstekpanna på cirka 20 cm på medellåg värme. Smörj pannan mycket lätt. Rör om smeten och häll i en liten slev. Vicka genast runt pannan så att botten täcks av ett tunt lager smet.
Stek pannkakan i 45–60 sekunder, tills ovansidan har stelnat och undersidan precis börjar få färg. Vänd den inte. Skjut över pannkakan på en tallrik och upprepa med resten av smeten. Smörj vid behov pannan lätt igen mellan pannkakorna.
Lägg en varm pannkaka på arbetsytan med den stekta sidan uppåt. Lägg ungefär 2 matskedar kokosfyllning i en kort sträng strax nedanför mitten. Vik in sidorna och rulla ihop pannkakan stadigt.
Upprepa med resten av pannkakorna och fyllningen. Servera rullarna varma eller i rumstemperatur.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.