Mjuka tärningar av sötpotatis och taro, små sagopärlor och aromatisk kokosmjölk gör bubur cha cha till en dessert med flera olika texturer. Servera soppan ljummen eller väl kyld.
Bubur cha cha är en malaysisk dessert som kan serveras varm eller kall. Basen är krämig kokosmjölk med mjuka bitar av knölgrönsaker och sago, små genomskinliga pärlor med en hal och lätt spänstig konsistens. Sötpotatis ger en fyllig, jordig sötma; taro har en mildare smak och en något fastare, smuligare konsistens. Tillsammans gör de desserten mindre endimensionell än en slät pudding.
Pandan ger kokosbuljongen en karakteristisk aromatisk ton. Ett tillknycklat blad som knyts ihop släpper ifrån sig smak när det värms upp och är sedan enkelt att ta upp ur kastrullen. Färsk pandan finns inte i alla mataffärer; använd fryst pandan från en asiatisk butik om du kan. Uteslut bladet om du inte hittar det, i stället för att tillsätta någon annan stark arom. En liten nypa salt hjälper till att balansera sötman från kokos och socker.
Koka knölarna först i vatten, inte i kokosmjölken. Då kan du koka dem mjuka utan att värma kokosbuljongen länge; annars kan den tjockna eller fastna i kastrullen. Skär bitarna ungefär lika stora, men koka sötpotatis och taro var för sig: de blir inte alltid klara samtidigt. Kontrollera med spetsen på en kniv. Tärningarna ska vara mjuka, men fortfarande hålla ihop när du lyfter upp dem ur vattnet.
Sago tillagas på ett annat sätt än knölarna. Koka pärlorna i rikligt med vatten och rör om regelbundet så att de inte fastnar i botten. Små sagopärlor är klara när de till största delen är genomskinliga; en liten vit prick i mitten kan försvinna medan de efterkokar. Koktiden varierar mellan olika märken, så följ även anvisningarna på förpackningen. Skölj de färdigkokta pärlorna snabbt för att få bort överflödig stärkelse innan du rör ner dem i kokosbuljongen.
Valet av knölar och färgglada tillsatser varierar mellan olika versioner av bubur cha cha. Du kan ersätta en del av sötpotatisen med en annan sorts sötpotatis, men behåll taron för dess egen mjuka, lätt smuliga konsistens. Servera i små skålar som dessert, till exempel efter en måltid med starka eller salta smaker. Varm är kokosbuljongen tunnare och aromatisk; efter kylning blir den fastare. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm försiktigt med en skvätt vatten om kokosbuljongen har tjocknat.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Tillsätt sagopärlorna och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om regelbundet tills pärlorna till största delen är genomskinliga. Stäng av värmen, lägg på locket och låt efterkoka i ytterligare 5 minuter om det behövs. Häll av och skölj snabbt i kallt vatten.
Koka under tiden upp vatten i en annan kastrull. Koka sötpotatistärningarna i ungefär 8–10 minuter tills de är mjuka; lyft upp dem ur kastrullen så snart de är mjuka när du känner efter med spetsen på en kniv, men fortfarande håller formen. Koka taron separat, vanligtvis 10–15 minuter, och häll av.
Lägg kokosmjölk, 350 ml vatten, pandanbladet, sockret och saltet i en ren kastrull. Värm på medellåg värme och rör om tills sockret har lösts upp. Låt kokosbuljongen sjuda försiktigt; låt den inte koka kraftigt.
Ta upp pandanbladet ur kastrullen. Tillsätt den kokta sötpotatisen, taron och sagopärlorna och värm i 2–3 minuter på låg värme. Rör försiktigt så att knölarna håller ihop. Smaka av och tillsätt eventuellt lite extra socker.
Servera bubur cha cha ljummen, eller låt den svalna och ställ övertäckt i kylskåpet för att servera kall. Rör om före servering; tillsätt en skvätt vatten om soppan har tjocknat.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.