De här äggen får långsamt dra i svart te, citrongräs och varma kryddor. När skalen försiktigt knackas sönder efter kokningen färgas äggvitan med ett fint marmormönster. Servera dem rumstempererade till ris eller som en del av en malaysisk måltid.
Telur pindang förknippas bland annat med Johor, men kryddor och aromatiska blad varierar mellan recept och regioner. Det finns alltså ingen fast kryddblandning som gäller för alla varianter. I den här praktiska versionen ger svart te, kanel, stjärnanis, kryddnejlika och korianderfrön en kryddig, lätt jordig smak. Schalottenlök, citrongräs, pandan och daun salam ger kokvätskan extra arom. Teet färgar äggvitan; smaken är mildare än den mörka utsidan får en att tro.
Marmormönstret uppstår när du försiktigt knackar sönder de hårdkokta äggskalen runtom, utan att skala dem. De små sprickorna släpper in den kryddade vätskan i äggvitan. Knacka på skalet med baksidan av en sked och rulla sedan ägget varsamt mot arbetsbänken. Trycker du för hårt kan skalet lossna, så att ägget färgas ojämnt. Låt sedan äggen dra på mycket låg värme: kraftig kokning gör dem lätt sega och kan skada skalen ytterligare.
Svart te i påse är praktiskt här och ger en jämn färg; löste går också bra, så länge du silar bort tebladen ur kastrullen senare. Daun salam är ett aromatiskt blad som används i indonesiska och malaysiska rätter. Om du inte hittar det kan du hoppa över det i stället för att ersätta det med ett annat blad med helt egen smak. Pandan kan också uteslutas. Äggen får fortfarande färg och kryddig smak från teet och kryddorna.
Räkna med milda, varma kryddor och en fast äggvita, inte en stark eller syrlig rätt. Servera äggen hela eller halverade till ångkokt ris och andra rätter i en malaysisk måltid; även i en enkel skål ris kommer de kryddiga tonerna väl till sin rätt. Eftersom smaken är mild passar även smakrika tillbehör, som sambal eller fräscha grönsaker. Förvara rester övertäckta i kylskåpet så snart som möjligt och ät upp dem inom tre dagar. Låt inte kokta ägg stå framme i rumstemperatur i mer än två timmar.
Lägg äggen i en kastrull och häll på kallt vatten så att de täcks. Koka upp och koka i 9 minuter. Häll av vattnet och låt äggen svalna en kort stund, tills du kan hantera dem.
Knacka försiktigt runt varje ägg med baksidan av en sked tills skalet fått fina sprickor överallt. Skala inte äggen; skalet ska sitta kvar.
Lägg 1,2 liter vatten, tepåsarna, schalottenlökarna, citrongräset, pandan, daun salam, kanelen, stjärnanisen, kryddnejlikorna, korianderfröna och saltet i en rymlig kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 5 minuter.
Lägg äggen i det kryddiga teet. Sänk värmen och låt dem dra mycket försiktigt i 90 minuter med locket på glänt. Vänd dem försiktigt efter halva tiden så att de får jämn färg.
Ta kastrullen från värmen och låt äggen svalna i vätskan. Servera dem rumstempererade, hela eller halverade.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.