Matiga kikärter, saftiga vindruvor och krispig blekselleri får sting av dijonsenap och rödvinsvinäger. Dragon och rostade valnötter gör det till en fräsch, mättande lunch – gott med ett matigt bröd.
Den här salladen bygger på kontraster: de mjuka kikärterna suger åt sig vinägretten, medan vindruvorna bidrar med saftig sötma och bleksellerin ger ett fräscht, krispigt tuggmotstånd. Röda vindruvor ger färg, men gröna går också bra; välj framför allt fasta druvor som inte är övermogna. I Nederländerna är vindruvor ofta som bäst från sensommaren till hösten, men med bra, fasta druvor fungerar rätten året om.
Dijonsenap ger dressingen både skärpa och fyllighet. Rör först ihop vinäger och senap och vispa sedan gradvis ner olivoljan. Då får du en lätt bunden vinägrett som fastnar på kikärterna i stället för att samlas i botten av skålen. Rödvinsvinägern har tillräckligt med karaktär för att komma till sin rätt bland baljväxterna; smaka av dressingen innan du blandar ner den och tillsätt eventuellt lite mer vinäger om vindruvorna är väldigt söta.
Dragon passar bra ihop med senapen: örten har en anisliknande ton som fångar upp vindruvornas fruktighet utan att göra salladen söt. Finhacka bladen så att de fördelas jämnt. Har du ingen färsk dragon hemma? Använd gräslök eller bladpersilja i stället för en annan, men fortfarande fräsch örtsmak. Blanda ner örterna i salladen precis före servering, så behåller de sin livliga doft och färg.
Valnötter ger salladen en jordig smak och ett tydligt crunch. Rosta dem snabbt i en torr stekpanna och håll koll på dem: så snart de doftar är de oftast klara och kan snabbt bli mörka. Låt dem svalna innan du grovhackar dem och tillsätt dem först precis före servering, så håller de sig krispiga. Du kan byta ut dem mot rostade hasselnötter; uteslut dem om du inte vill använda nötter och servera salladen utan det krispiga inslaget.
Servera salladen till lunch med ett matigt bröd, som också passar bra för att få upp dressing som blivit kvar. Den kan förberedas i förväg: förvara den blandade salladen övertäckt i kylskåpet och tillsätt valnötterna först vid servering. Ställ in rester i kylen inom två timmar efter måltiden och ät dem helst dagen därpå. Rör om precis före servering; kikärterna suger åt sig lite mer dressing medan salladen står.
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta valnötterna i 3–4 minuter, skaka pannan regelbundet och ta upp dem så snart de doftar. Låt svalna och grovhacka.
Vispa ihop dijonsenap, rödvinsvinäger och salt i en rymlig skål. Vispa gradvis ner olivoljan tills dressingen är lätt bunden. Smaka av med svartpeppar.
Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt. Lägg dem i skålen tillsammans med de halverade vindruvorna och bleksellerin och blanda med dressingen.
Blanda ner den finhackade dragonen. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar eller en liten skvätt rödvinsvinäger.
Fördela salladen på två tallrikar och strö över valnötterna. Servera med matigt bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.