Gyllenbrun blomkål med spiskummin och paprikapulver, krispiga kikärter och en frisk citronyoghurtsås: allt samlat i ett mjukt bröd med sallad och snabbpicklad rödlök.
Det här brödet handlar om kontraster: varm blomkål med rostade kanter, krispiga kikärter, sval yoghurt och syrlig rödlök. Blomkålen är den matiga fyllningen; kikärterna ger extra tuggmotstånd och gör brödet mer mättande utan att ta fokus från grönsaken. Spiskummin bidrar med en jordig, varm smak och paprikapulver ger blomkålsbuketterna färg och en mild kryddighet. Citronen i såsen håller helheten fräsch och bryter av mot de rostade smakerna.
Blomkål finns i Sverige framför allt i stor mängd under de svalare månaderna, men går att hitta året runt. Välj ett fast, kompakt huvud utan mörka fläckar. Skär buketterna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt. En varm ugn och gott om plats på plåten är viktigt: om buketterna ligger tätt ångas de snarare än får bruna kanter. Torka kikärterna noga efter att du hällt av dem; då blir de lättare krispiga i ugnen. De håller sig inte lika krispiga när de kommer i kontakt med sås eller fuktig sallad.
Löken behöver inte stå länge i lagen. Tunna ringar hinner ta upp lite syra medan blomkålen rostas och behåller ändå sin lätta krispighet. Rödvinsvinäger kan ersätta äppelcidervinäger; använd helst inte en starkare vinäger utan att späda den med vatten. Naturell yoghurt med hög fetthalt ger en krämig sås, medan grekisk yoghurt är tjockare och inte rinner ut ur brödet lika lätt. Rör ner lite vatten om såsen är för tjock. Det går också bra med en osötad växtbaserad yoghurt, men smaka av om den behöver mer citron eller salt.
Varmt pitabröd eller mjukt flatbröd passar bra till fyllningen: det är följsamt nog att vika och håller ihop såsen. Värm brödet snabbt så att det blir mjukt, och fyll det precis före servering. Lägg i sallad och picklad lök sist för att få fräschör och tuggmotstånd. Servera bröden till lunch med lite extra sallad eller råa grönsaker. Kyl överblivna delar snabbt, förvara dem väl förslutna i kylskåp i högst två dagar och värm blomkål och kikärter ordentligt. Kikärterna förlorar dock en del av sin krispighet när de förvaras.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skär rödlöken i tunna ringar och lägg dem i en liten skål. Rör ner äppelcidervinäger, vatten, socker och ½ tesked salt och låt stå medan resten förbereds.
Dela blomkålen i små buketter av ungefär samma storlek. Blanda dem på en plåt med 2 matskedar olivolja, spiskummin, paprikapulver och en nypa salt. Sprid ut dem så att buketterna inte ligger mot varandra mer än nödvändigt.
Häll av kikärterna, skölj dem och torka dem noga med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Blanda dem på en andra plåt med 1 matsked olivolja och en nypa salt.
Rosta blomkål och kikärter i 25–30 minuter. Vänd runt båda efter halva tiden; ta ut kikärterna så snart de är gyllenbruna och krispiga. Blomkålen är klar när den är mjuk med mörkt gyllenbruna kanter.
Rör ihop yoghurten med citronsaften och 1 matsked vatten till en slät sås. Tillsätt vid behov lite mer vatten tills såsen går att skeda upp. Smaka av och salta.
Värm pitabröden eller flatbröden snabbt i ugnen eller i en torr stekpanna. Skär salladen i tunna strimlor och grovhacka persiljan.
Bred citronyoghurt på varje varmt bröd. Fördela sallad, blomkål och kikärter ovanpå. Låt den picklade löken rinna av och lägg på den tillsammans med persiljan. Servera genast med extra yoghurtsås vid sidan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.