Karamelliserad palsternacka, kryddiga kikärter och en frisk citrontahinisås blir tillsammans ett smakrikt tillbehör. Håll såsen åtskild från kikärterna fram till servering, så behåller de sin krispiga yta så länge som möjligt.
Palsternacka har en naturligt jordig, lätt söt smak. I ugnen blir den sötare och snittytorna får bruna, karamelliserade kanter. Långa klyftor passar bra här: de har tillräckligt stor yta för att få färg, samtidigt som mitten blir mjuk. Välj palsternackor med ungefär samma tjocklek, så blir de klara samtidigt. Palsternacka finns i riklig mängd framför allt under de kallare månaderna, men mindre rötter fungerar också fint i en sådan här rätt utanför säsongen.
Kikärterna ger en matigare och mustigare kontrast. Skölj kikärter på burk och torka dem noga med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Kvarvarande fukt gör det svårare att rosta dem krispiga. Rosta dem på en egen plåt och ge dem gott om utrymme; på en full plåt ångas de snarare än får färg. Spiskummin ger en varm, jordig smak och rökt paprikapulver tillför en rökig ton. Använd vanligt paprikapulver om du hellre vill hoppa över röksmaken.
Tahinisåsen binder ihop allt, men ska vara frisk och lätt att ringla. Tahini kan bli tjock när du rör ner citronsaft, så späd såsen lite i taget med kallt vatten tills den rinner lätt från en sked. Smaka av innan du tillsätter salt, eftersom tahini varierar i smak och salthalt. Om såsen är för skarp, tillsätt en liten skvätt extra vatten. Har du ingen tahini hemma? Ett slätt, osötat jordnötssmör ger en annan smak, men fungerar också som ett krämigt inslag.
Servera såsen över den varma palsternackan och strö över kikärterna precis före servering. Då behåller de krispiga bitarna sin konsistens och blir inte mjuka i såsen. Persiljan ger en grön, frisk ton; finhackad koriander går också bra om du gillar smaken. Ställ fram rätten tillsammans med stekt fisk, rostad kyckling eller en tallrik med gryn som bulgur eller couscous. Med bröd till kan du få upp den sista såsen.
Du kan förbereda rätten i förväg, men förvara delarna var för sig: ställ in palsternackan och kikärterna övertäckta i kylskåpet inom två timmar efter tillagning och använd dem inom tre dagar. Värm palsternackan i ugnen; kikärterna kan värmas en kort stund på en plåt för att få tillbaka lite av krispigheten. Gör såsen färsk eller förvara den separat i en sluten burk i kylskåpet. Tillsätt eventuellt lite vatten vid servering om den har blivit tjock.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Skala palsternackan och skär den på längden i klyftor av ungefär samma tjocklek. Blanda på en plåt med 1½ msk olivolja, ¼ tsk salt och svartpeppar. Sprid ut klyftorna med snittytorna nedåt.
Torka kikärterna noga. Blanda dem på den andra plåten med resterande ½ msk olivolja, spiskummin, rökt paprikapulver och ¼ tsk salt. Sprid ut dem i ett lager.
Rosta båda plåtarna i 25–35 minuter. Vänd runt kikärterna efter 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen när de är torra och krispiga; rosta palsternackan tills den är mjuk och har fått bruna kanter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden om de får färg ojämnt.
Rör under tiden ihop tahini, citronskal, 2 msk citronsaft och vitlök. Tillsätt kallt vatten en sked i taget tills såsen är slät och lätt att ringla. Smaka av med salt och eventuellt lite extra citronsaft.
Lägg upp den varma palsternackan på ett fat. Ringla över citrontahinisåsen och strö över kikärterna och persiljan precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.