Haricots verts med lite tuggmotstånd, en frisk tahinisås och kikärter med gyllenbruna kanter gör en enkel grönsakssida till en tallrik full av kontraster. Servera ljummen, med chiliolja om du vill ha lite extra hetta.
Haricots verts är som bäst när de fortfarande har lite tuggmotstånd: klara och gröna, inte sladdriga. Koka dem därför kort i rikligt med saltat vatten och smaka av mot slutet av koktiden. Färska bönor finns det gott om i Nederländerna främst på sommaren och i början av hösten, men den här rätten går också bra att laga med frysta bönor. De behöver oftast kortare koktid; följ anvisningarna på förpackningen och kontrollera själv att de har lagom tuggmotstånd. Låt dem rinna av ordentligt så att såsen inte blir utspädd.
Kikärterna ger en stadig, rostad kontrast till de mjuka bönorna och den krämiga dressingen. Torka dem noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper efter att du har hällt av dem. Fukt på ytan gör att det tar längre tid för dem att bli krispiga i ugnen. Sprid ut dem på en bakplåt så att de rostas i stället för att ångas. De är klara när de är gyllenbruna och känns fasta på utsidan. Låt dem svalna en kort stund; då blir de ännu lite krispigare. Kikärter på burk eller i glasburk är praktiska, men skölj av dem för att få bort spadet och eventuell överflödig smak från inläggningsvätskan.
Tahini kan variera i tjocklek och beska beroende på märke. Rör om ordentligt i burken först, eftersom oljan kan lägga sig på ytan. Citronsaft ger såsen syra och yoghurt gör den mildare; kallt vatten gör den tunn och lätt att ringla. Tillsätt vattnet lite i taget medan du rör. Tahini kan först kännas fast och grynig, men blir slät igen när du tillsätter tillräckligt med vatten. Använd naturell yoghurt; grekisk yoghurt går också bra, men kan behöva en extra skvätt vatten. Smaka av såsen innan du blandar den med bönorna och tillsätt vid behov lite salt eller citronsaft.
Vänd ner dressingen i bönorna medan de fortfarande är varma: då fäster såsen bra och allt blir ljummet utan att bönorna tillagas mer. Dill och mynta håller smaken frisk; hacka dem precis före servering så att aromen bevaras. Strö över kikärterna i sista stund. Om de får ligga på såsen för länge förlorar de en del av sitt krispiga tuggmotstånd. Chiliolja är valfritt och passar särskilt bra om du vill ha en lätt, varm hetta vid sidan av det friska och krämiga. Servera rätten till rostade grönsaker, fisk eller ett spannmål som bulgur. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och håll kikärterna separat om du vill behålla krispigheten; värm bönorna och såsen försiktigt och lägg på kikärterna efteråt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Torka kikärterna ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Blanda dem på en bakplåt med 1 matsked olivolja och ¼ tesked salt.
Rosta kikärterna i 25–30 minuter och rör om efter halva tiden. Ta ut dem när de är gyllenbruna och krispiga.
Koka under tiden upp en stor kastrull med vatten och resten av saltet. Koka haricots verts i 4–6 minuter, tills de har lite tuggmotstånd. Häll av och låt rinna av ordentligt.
Vispa ihop tahini, citronsaft och yoghurt i en skål. Vispa gradvis ner det kalla vattnet tills såsen är tunn och slät. Smaka av med salt.
Vänd de varma bönorna med den återstående matskeden olivolja och tahinisåsen. Blanda ner dill och mynta och lägg upp på ett fat.
Strö över de krispiga kikärterna precis före servering. Ringla över chiliolja efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.