Bitter radicchio, krispig fänkål och saftig apelsin ger den här hackade salladen många fina kontraster. Kikärter ger stadga; en del rostar du krispiga och strör över precis före servering.
Den här salladen är inspirerad av det italienska köket, men är ingen traditionell regional klassiker: det är en modern kombination av ingredienser som passar bra ihop. Radicchio bidrar med en behaglig beska, fänkål med frisk anissmak och apelsin med söt saft och aromatiskt skal. Kikärterna gör rätten matig nog att servera till grillade grönsaker, fisk eller kyckling. Citron och kapris för samman smakerna; dressingen är medvetet enkel så att citrusen och olivoljan får komma till sin rätt.
Radicchio och fänkål finns framför allt i riklig mängd under de svalare månaderna, medan apelsiner vanligtvis är i säsong från höst till vår. Salladen går förstås också att göra under resten av året. Välj ett fast huvud radicchio med fräscha blad och en fänkålsknöl som känns tung för sin storlek. En stor apelsin ger både klyftor och saft. Använd gärna en mogen, saftig frukt: den gör salladen friskare utan att du behöver tillsätta något sötningsmedel. Färgkombinationen av purpurrött, grönvitt och orange uppstår helt naturligt tack vare ingredienserna.
Att rosta en del av kikärterna ger en trevlig kontrast till de mjuka baljväxterna i salladen. Torka dem ordentligt efter att du har låtit dem rinna av; fukt som blir kvar gör det svårare för dem att få färg. Sprid ut dem på en plåt och ge dem gott om plats så att de rostas i stället för att ångas. De blir som krispigast om du tillsätter dem precis före servering. Låt resten av kikärterna marinera i dressingen: citron, olivolja och kapris ger dem mycket smak, samtidigt som salladen håller sig saftig.
Skär grönsakerna och apelsinen i små bitar, men hacka dem inte så fint att allt blir en blöt röra. I en hackad sallad ska varje tugga innehålla flera smaker och konsistenser, samtidigt som fänkålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Hittar du inte radicchio kan du använda en del endive; den är också bitter, men något mildare. Röd grapefrukt kan ersätta apelsinen och ger en skarpare citruston. Servera salladen till rostat kött, fisk eller en matig paj, eller med bröd som en lätt måltid. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och håll de rostade kikärterna separat; de förlorar sin krispighet när de blir fuktiga.
Värm ugnen till 210 °C (190 °C varmluft). Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt. Torka dem torra med en ren kökshandduk. Fördela ungefär en tredjedel (160 g) på en plåt och blanda med 1 matsked olivolja och en kvarts tesked salt.
Rosta kikärterna i 25–30 minuter. Skaka plåten efter halva tiden och rosta tills kikärterna är gyllenbruna och krispiga. Låt dem svalna på plåten; de blir fastare medan de svalnar.
Lägg resten av kikärterna i en rymlig skål. Skär radicchion i små bitar och fänkålen i små tärningar och lägg i skålen. Skär bort skalet från apelsinen och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Pressa den återstående saften från apelsinen över skålen och lägg i klyftorna.
Rör ihop den återstående matskeden olivolja, citronsaften, kaprisen och den återstående kvarts teskeden salt i en liten skål. Vänd ner dressingen i salladen och smaka av med svartpeppar. Låt stå i 5 minuter så att kikärterna suger åt sig dressingen.
Lägg upp salladen på ett fat och strö över de rostade kikärterna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.