Gyllenbrun rostad aubergine och varma kikärter gör den här salladen matig nog till lunch. Gurka, persilja och granatäppelkärnor bidrar med fräschör; tahini- och citrondressing och krispig pita ger krämighet och crunch.
Den här salladen bygger på kontrasten mellan mjuka, varma kikärter och aubergine å ena sidan, och fräscha, krispiga ingredienser å den andra. Auberginen får en gyllenbrun yta och ett mjukt inre i ugnen. Gurka och persilja håller rätten lätt, medan granatäppelkärnorna bidrar med små syrliga, saftiga inslag. Med pita till blir det en komplett lunch utan att salladen känns tung.
Aubergine finns framför allt i överflöd under de varmare månaderna, men i många butiker hittar du den året runt. Välj en fast frukt med slätt, blankt skal. Skär bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. Sprid ut dem på en plåt: om bitarna ligger ovanpå varandra ångas de snarare än får brynta kanter. Rostningen ger salladen en djupare smak och motverkar en vattnig konsistens.
Kikärter på burk är praktiska och passar bra i den här rätten. Skölj och låt dem rinna av; då späds dressingen inte ut av vätskan från burken. Värm dem en kort stund så att de är ljumma när du blandar ner dem. Tahini binder ihop citron och vatten till en krämig dressing som fäster på kikärterna. Tahini kan vara tjockare eller tunnare beroende på burk, så tillsätt vattnet lite i taget tills såsen går att hälla.
Använd en slät tahini till dressingen och rör om ordentligt i den först, så att oljan och sesampastan blandas igen. Om såsen är för tjock efter att du blandat den, rör ner ytterligare en tesked vatten; är den för tunn? Tillsätt lite tahini. Om du inte har granatäpple kan lite extra citron och finhackad rädisa ge en liknande fräsch ton, även om kärnorna är saftigare. En del av persiljan kan bytas ut mot mynta, men ta inte för mycket.
Förbered gurkan precis före servering och blanda inte ner den bland de varma ingredienserna medan de fortfarande är heta: då håller den sig krispig. Servera pitan vid sidan av eller bryt den över salladen vid bordet. Om du vill förbereda måltiden i förväg förvarar du den rostade auberginen, kikärterna, de skurna grönsakerna och dressingen separat i förslutna burkar i kylskåpet. Värm auberginen och kikärterna och blanda ihop allt precis före måltiden; lägg på den krispiga pitan sist.
Sätt ugnen på 220 °C (200 °C varmluft). Skär auberginen i tärningar på ungefär 2 cm och blanda dem på en plåt med 1½ matsked olivolja, spiskummin, salt och lite svartpeppar. Sprid ut i ett lager.
Rosta auberginen i 25–30 minuter. Vänd runt bitarna efter halva tiden, tills de är mjuka och har brynta kanter.
Skär under tiden pitabröden i klyftor. Blanda dem med resterande ½ matsked olivolja och lägg dem på en andra plåt i ugnen under de sista 6–8 minuterna. Vänd dem efter halva tiden och ta ut dem så snart de är krispiga.
Rör ihop tahini och citronsaft i en skål. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget tills du får en krämig dressing som går att hälla. Smaka av med salt och svartpeppar.
Värm de avrunna kikärterna i en liten kastrull på låg värme i 2–3 minuter, tills de är ljumma. Skär gurkan i små tärningar och grovhacka persiljan.
Lägg de varma kikärterna och den rostade auberginen i en skål. Vänd ner tahinidressingen. Blanda sedan försiktigt ner gurka, persilja och granatäppelkärnor.
Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, peppar eller citronsaft. Servera genast med de krispiga pitaklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.