Huvudrätt

En lätt vietnamesisk soppa med mjuk spenat, små fläskfärsbullar och en klar, smakrik buljong. Servera den med ris så har du en komplett huvudrätt.

Gyllenbruna stekta svampar på mjuk polenta, med en piggt frisk salsa verde på persilja, kapris och citron. Genom att steka svampen i omgångar får den färg och håller sig fast i stället för att sjuda.

Mjuk lax med en klibbig glasering av vit miso och honung får en frisk motvikt av krispig gurka med risvinäger. Servera med ris för en komplett huvudrätt.

Krispigt stekta kycklinglår får gå klart tillsammans med mjuk fänkål och salta gröna oliver. Citronskal, citronsaft och persilja gör stekskyn frisk; servera med bröd eller potatis så att inte en droppe blir kvar.

Mjuk, karamelliserad sötpotatis får en matig fyllning av varma svarta bönor, krämig avokado och frisk limejuice. Rostade pumpakärnor ger härligt crunch.

Mjuk pumpa suger åt sig den kryddiga, krämiga såsen, medan lime och thailändsk basilika ger friskhet. Med jasminris till blir det här en färgstark huvudrätt med en fin balans mellan mild sötma, sälta och syra.

En stor, gyllenbrun rösti blir en stadig bas till mjukstekt purjolök och en krämig sås med grov senap och citron. Utsidan blir frasig, medan såsen bidrar med friskhet och purjolöken med mildhet.

Kallt ris får en gyllenbrun, krispig botten i stekpannan. Med löskokt ägg, fräsch gurka och hemgjord chiliolja blir det en rejäl måltid med krispiga, krämiga och heta inslag.

Mjuka ricotta- och spenatbollar får ett tunt lager brynt smör, citronskal och parmesan. Med en fräsch sallad till blir det här en lätt men komplett huvudrätt.

Saftig lax tillagas i ett tillslutet paket med mjuk fänkål, frisk apelsin och smakrika oliver. Den citrusfriska skyn är god med bröd eller kokt potatis.

Mörkt rostad broccoli, krispiga kikärter och mjuk bulgur serveras med en krämig tahinisås med frisk syra och mustig smak. En mättande grönsaksrätt med gott om kontraster, som passar som huvudrätt.

Tjocka skivor zucchini får mörka, smakrika kanter i ugnen. Med matig freekeh, sval citronyoghurt, mynta och en aning het olja blir det en färgstark huvudrätt med precis lagom mycket friskhet och sting.

Luftigt stekt ris med kyckling och ketchup, inrullat i en tunn omelett: omurice har enkla ingredienser, men tajmingen gör skillnad. Med kallt ris och en riktigt het panna håller sig fyllningen härligt luftig.

Masgouf är ett irakiskt sätt att tillaga karp, som traditionellt långsamt grillas över en vedeld. Den här hemmaversionen görs med en stor filé: först tillagas den varsamt i ugnen och sedan får ovansidan lite extra färg under grillen.

Den här kycklinggrytan från franska Baskien kombinerar gyllenbrun stekt kyckling med paprika, tomat, vitt vin och den milda hettan från piment d’Espelette. Grönsakerna kokar ihop till en glansig sås som passar fint till ris eller ett rustikt bröd.

Mör, kryddigt kokt kyckling får efter friteringen en gyllenbrun yta och ett generöst lager lätt och luftig kremes. Det krispiga strösslet görs av den kryddade buljongen, så kycklingen, toppingen och riset passar fint ihop.

Majsmjöl, bovete och bergsost gör den här polentan stadig, rustik och härligt krämig. Låt den sjuda långsamt och rör ner smör och ost mot slutet för den karakteristiska trådiga konsistensen.

En skål med glansigt sushiris, sval gurka, sötsalt shiitake, mjuk omelett och tunt skivad lax. Toppingen ligger var för sig, så varje tugga får en lite annan kombination.

Kyckling med en marinad av aromatiska ingredienser, rostad tills kanterna får färg och penslad flera gånger med kryddig kokossås under tillagningen. Servera med ris och sval gurka; ugnen gör den här klassikern från Kelantan enkel att laga hemma.

Krispig grön papaya och gurka får en friskt kryddig dressing med kecap manis, lime och chili. Gyllenbrun stekt tempeh gör salladen matig, medan färsk basilika och krispig schalottenlök bidrar med doft och extra tuggmotstånd.

Luftigt krossat ris, en saftig fläskkotlett med citrongräs och vitlök, fräscha sötsura grönsaker och limefisksås: i den här sydvietnamesiska rätten har varje del sin tydliga roll.

Maqluba byggs upp lager för lager och vänds upp och ner efter tillagningen, så att de gyllenbruna grönsakerna hamnar överst. Den här versionen kombinerar kyckling med aubergine och blomkål, aromatiskt ris och en fräsch tomat- och gurksallad.

Trofie, potatis och haricots verts täcks av frisk basilikapesto, utan grädde. Lite stärkelsehaltigt pastavatten gör peston till en slät sås som fastnar på pastan.

Mujaddara bygger smak med en kort lista ingredienser: mjuka linser och ris, varm spiskummin och ett generöst lager mörkt gyllenbrun lök. Ta dig tid med löken; dess söta, mustiga smak ger hela rätten karaktär.