Mjuk pumpa suger åt sig den kryddiga, krämiga såsen, medan lime och thailändsk basilika ger friskhet. Med jasminris till blir det här en färgstark huvudrätt med en fin balans mellan mild sötma, sälta och syra.
Pumpa och kokosmjölk bildar en krämig bas, men smaken hålls livlig av thailändsk röd currypasta, limeblad, fisksås och färsk limejuice. Currypastan bidrar med chili och aromatiska kryddor; fisksåsen ger sälta och umami. Limeblad ger en citrusdoft utan att göra såsen sur. Använd en fast pumpasort, till exempel butternutpumpa eller Hokkaido, för bästa resultat. Butternutpumpa behöver skalas; skalet på Hokkaido kan mjukna när den tillagas, men det går förstås bra att skala den också.
Pumpa finns i Sverige framför allt i god tillgång på hösten och håller sig ofta tillgänglig längre om den förvaras rätt. Skär bitarna ungefär lika stora så tillagas de jämnt. Låt curryn sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt: då blir pumpan mjuk utan att kanterna faller sönder, och såsen får långsamt tjockna. Rör försiktigt längs botten av kastrullen då och då. Den exakta tillagningstiden beror på pumpasorten och bitarnas storlek; testa med spetsen på en kniv.
Röd currypasta varierar mycket i styrka och sälta mellan olika märken. Börja med två matskedar och smaka av senare innan du tillsätter mer. Thailändsk basilika har en örtig, lätt anisliknande doft. Om du inte får tag på den fungerar vanlig basilika som ett mildare alternativ; tillsätt även den först på slutet. Limeblad är helst färska eller frysta, men om du inte hittar några kan du hoppa över dem i stället för att använda mycket extra limejuice. Juicen ska tillsättas mot slutet så att den friska smaken bevaras.
Jasminris passar fint till den mjuka pumpan och suger upp kokossåsen. Skölj riset först tills vattnet är nästan klart och följ anvisningarna på förpackningen för mängden vatten; den varierar mellan sorter och märken. Servera riset vid sidan av eller lägg upp en portion i djupa skålar med curry bredvid. Ställ gärna fram extra limejuice för den som vill ha mer syra. Curryn är matig nog som huvudrätt, men kan också ingå i en måltid med en enkel gurksallad. Förvara rester i kylskåpet när de har svalnat och värm dem tills de är genomvarma.
Skölj jasminriset i en sil tills sköljvattnet är nästan klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt under lock.
Värm oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs den röda currypastan i 1 minut under omrörning, tills aromerna kommer fram.
Häll i kokosmjölken och vattnet och rör tills såsen är slät. Tillsätt limebladen och pumpan. Koka upp försiktigt.
Sänk värmen och låt curryn sjuda försiktigt utan lock i 15–20 minuter. Rör om försiktigt då och då. Pumpan ska vara mjuk men fortfarande hålla formen.
Rör ner fisksåsen och sockret i curryn. Ta kastrullen från värmen och blanda ner limejuicen och den thailändska basilikan. Smaka av och justera eventuellt balansen med lite extra limejuice eller fisksås.
Servera curryn med det varma jasminriset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.