Trofie, potatis och haricots verts täcks av frisk basilikapesto, utan grädde. Lite stärkelsehaltigt pastavatten gör peston till en slät sås som fastnar på pastan.
I Ligurien kombineras pesto ofta med trofie, den korta, snurrade pastan som håller kvar såsen bra. Potatis och haricots verts ingår i många välkända versioner av den här rätten: potatisen gör måltiden matigare och bönorna ger tuggmotstånd och en grön, lätt söt smak. I det här receptet kokas de tillsammans med pastan i en och samma kastrull. Skär potatisen i små, jämnstora bitar så att den blir färdig medan trofien kokar.
Peston är en emulsion av basilika, pinjenötter, vitlök, ost och olivolja. I en mortel stöts ingredienserna gradvis till en fin massa; då frigörs olja från basilikan och en aromatisk, lätt grynig pasta bildas. Använd ett lätt tryck och tillsätt basilikan i omgångar. Det går också bra med en matberedare, men mixa kort och i pulser: långvarig mixning värmer örterna och kan göra såsen mindre frisk. Skölj basilikan i förväg och torka bladen ordentligt, eftersom extra vatten späder ut peston.
Välj en liten vitlöksklyfta om du vill ha en mildare sås. Parmigiano Reggiano ger fylliga, nötiga toner; Pecorino tillför en saltare, mer pepprig smak. Byt eventuellt ut pinjenötterna mot mandlar, men tänk på att smaken då blir annorlunda. Extra jungfruolivolja ger fruktighet och rundar av såsen. I Nederländerna finns basilika framför allt i större mängder under de varmare månaderna; utanför säsongen kan växthusodlad basilika ha en något mindre uttalad smak.
Spara en mugg pastavatten innan du blandar ihop allt. Stärkelsen i vattnet hjälper olja, ost och pesto att binda ihop och gör såsen smidig utan grädde. Häll av pastan och grönsakerna, blanda dem med peston utan värme och tillsätt vattnet lite i taget. För mycket vatten gör såsen tunn; sluta när den ligger glansig runt trofien. Servera direkt, gärna med lite extra riven ost. En enkel sallad med citron eller en bitter grönsak passar till och håller måltiden fräsch.
Stöt vitlöken med en nypa salt i en mortel tills den är finfördelad. Tillsätt pinjenötterna och stöt till en pasta.
Tillsätt basilikan i små omgångar och stöt med lugna, roterande rörelser tills den är finfördelad. Rör ner Parmigiano Reggiano och Pecorino. Häll i olivoljan gradvis och rör tills peston går ihop.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta måttligt. Tillsätt potatistärningarna och koka dem i 2 minuter.
Tillsätt trofien och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg i haricots verts under de sista 5 minuterna av koktiden.
Ös upp en mugg pastavatten innan du häller av. Häll av pastan och grönsakerna och lägg tillbaka dem i kastrullen.
Tillsätt peston och tillräckligt med pastavatten, lite i taget, för att få en glansig sås som fastnar på trofien. Blanda väl och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.