Mörkt rostad broccoli, krispiga kikärter och mjuk bulgur serveras med en krämig tahinisås med frisk syra och mustig smak. En mättande grönsaksrätt med gott om kontraster, som passar som huvudrätt.
I den här rätten får broccolin två helt olika följeslagare: mjuk bulgur och krispiga kikärter. Buketterna rostas på hög värme så att ytan blir mörk och får en nötig smak, medan stjälken behåller sin spänst. Skär därför broccolin i rejäla bitar och låt en bit av stjälken sitta kvar på de mindre buketterna. De fasta bitarna tillagas utan att genast bli mjuka. Broccoli finns att köpa i Nederländerna året runt; den lokala skörden finns framför allt under de varmare månaderna.
Kikärter på burk är praktiska och passar bra här, så länge du torkar dem noggrant efter att du har hällt av dem. Fukt på ytan gör dem mjuka snarare än krispiga. Lägg dem separat från broccolin på plåten: då kan du röra om ordentligt och buketterna slipper ta upp onödig fukt. Kikärterna blir krispiga på utsidan i ugnen, men förblir lite mjukare inuti. Lite spiskummin och paprikapulver ger dem en varm smak utan att ta över från citronen och tahinin.
Bulgur är krossat vete och finns i olika grovlekar. Medelfin bulgur suger snabbt upp kokande vatten och är enkel att tillaga till den här rätten genom att låta den svälla under lock. Om du använder grov bulgur följer du anvisningarna på förpackningen; den kan behöva mer vatten och längre tillagningstid. Lufta kornen med en gaffel när de har svällt. Då blir bulguren luftig i botten och såsen kan rinna igenom i stället för att samlas längst ner i skålen.
Tahini kan först bli tjock och grynig när du blandar i citronsaft; det är helt normalt. Vispa i kallt vatten lite i taget tills såsen blir slät och rinnande. Citronen skär igenom den jordiga, lätt bittra smaken av sesam och balanserar de rostade kanterna. Om din tahini är väldigt tjock kan du gärna tillsätta ytterligare en matsked vatten. Rör om ordentligt i burken först, eftersom oljan kan flyta upp till ytan.
Servera broccolin och kikärterna på bulguren och ringla generöst över såsen, så att även grynen får smak. Bladpersilja ger en frisk, grön ton; extra citron vid bordet passar dig som gillar en tydlig syrlig smak. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och ätas inom några dagar. Värm broccoli, bulgur och kikärter ordentligt; förvara tahinisåsen separat och rör i lite vatten om det behövs innan du serverar den.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Skär broccolin i rejäla buketter med stjälkbitar på ungefär 4 cm.
Torka kikärterna noggrant. Blanda dem på en bakplåt med 1 msk olivolja, spiskummin, paprikapulver och ¼ tsk salt. Fördela dem i ett lager.
Lägg broccolin på den andra bakplåten och blanda med resterande 2 msk olivolja och ½ tsk salt. Rosta broccolin och kikärterna i 20–25 minuter. Vänd runt kikärterna efter halva tiden; ta ut broccolin när buketterna har fått mörk färg och stjälkarna är mjuka men fortfarande fasta. Ge kikärterna ytterligare 5 minuter om det behövs.
Lägg under tiden bulguren i en värmetålig skål. Häll över det kokande vattnet, rör ner resterande ¼ tsk salt och täck skålen. Låt stå i 12–15 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen om tillagningssättet skiljer sig. Lossa kornen med en gaffel.
Vispa ihop tahinin med citronsaften och den rivna vitlöken. Vispa gradvis ner 4 msk kallt vatten tills såsen är slät och rinnande. Tillsätt mer vatten om såsen fortfarande är för tjock.
Fördela bulguren på fyra tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg den rostade broccolin och kikärterna ovanpå, skeda över citrontahinisåsen och strö över persiljan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.