Tjocka skivor zucchini får mörka, smakrika kanter i ugnen. Med matig freekeh, sval citronyoghurt, mynta och en aning het olja blir det en färgstark huvudrätt med precis lagom mycket friskhet och sting.
Zucchini har en mild smak och innehåller mycket vätska. Därför passar det bättre att rosta den än att steka den försiktigt: vid hög ugnstemperatur får snittytorna snabbt färg, medan mitten förblir mjuk. Skär zucchinin i rejäla skivor och lägg dem med lite mellanrum på plåten. Om de ligger tätt ångkokas de snarare än att få brynta kanter. På sommaren finns det gott om zucchini; välj exemplar som känns fasta och har ett slätt skal. Små eller medelstora zucchinis är praktiska eftersom skivorna då blir ungefär lika stora.
Freekeh är omoget vete som rostas efter skörden och sedan säljs krossat eller helt. Den krossade varianten kokar relativt snabbt och ger den här rätten en matig, lätt nötig bas. Koktiden varierar beroende på märke och hur grovt vetet är krossat, så smaka av mot slutet: kornen ska vara genomkokta men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Om du inte hittar freekeh kan bulgur vara ett bra alternativ; den blir vanligtvis klar snabbare och har ett mjukare tuggmotstånd. Koka även den enligt anvisningarna på förpackningen.
Citronyoghurten bidrar med syra och krämighet som kontrast till den varma, rostade grönsaken. Använd fullfet yoghurt för en tjockare sås som stannar kvar ovanpå freekehn; grekisk yoghurt går också bra, även om den ofta är fastare och kanske behöver en extra skvätt vatten. Riv citronen innan du pressar den, så bevarar skalet sin aromatiska doft. Myntan gör rätten frisk. Hacka bladen strax före servering, så att de inte blir mörka och slokar.
Den heta oljan tillför värme utan att ta över de andra smakerna. Chiliflakes sätter snabbt smak på varm olja, så värm den försiktigt och ta kastrullen från värmen så snart flingorna doftar. Använd mindre för en mildare variant, eller hoppa över oljan om du hellre vill känna bara de friska smakerna. Servera rätten som en huvudrätt i sig, gärna med en grön sallad eller ett tunnbröd till. Freekehn och zucchinin är också goda ljumma, så rätten behöver inte serveras rykande het.
Förvara överbliven freekeh och zucchini övertäckta i kylen och ät dem inom tre till fyra dagar. Förvara yoghurten separat, så håller den sig fräsch och gör inte den rostade zucchinin mjuk. Värm grynen och grönsakerna ordentligt i en kastrull eller mikrovågsugn; tillsätt mynta, citronyoghurt och het olja först efteråt. Då behåller de olika temperaturerna och konsistenserna sin karaktär.
Värm ugnen till 230 °C (varmluft 210 °C). Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.
Skölj freekehn i en sil. Lägg den i en kastrull tillsammans med vattnet och ½ tsk salt och koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt sjuda i 15–20 minuter, tills kornen är genomkokta men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt stå med locket på.
Dela zucchinin på längden och skär den sedan i skivor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda dem på plåten med 2 msk olivolja, ½ tsk salt och svartpeppar. Sprid ut skivorna och rosta dem i 22–28 minuter; vänd dem efter halva tiden. De är klara när de är mjuka och har tydligt brynta kanter.
Riv det gula skalet från citronen och pressa ur saften. Rör ihop yoghurten med citronskalet, 1 msk citronsaft och resterande ½ tsk salt tills den är slät. Grovhacka myntan.
Värm resterande 1 msk olivolja i en liten kastrull på låg värme. Rör ner chiliflingorna och värm i 30–60 sekunder, tills de doftar. Ta kastrullen från värmen.
Fördela freekehn på ett serveringsfat eller fyra tallrikar. Lägg den varma zucchinin ovanpå och klicka citronyoghurten över eller bredvid. Avsluta med mynta och ringla den heta oljan över rätten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.