Canh med spenat och fläskfärsbullar

Spenat i en klar buljong

Canh är en bred vietnamesisk benämning på soppa som ofta äts tillsammans med ris och andra rätter. I den här versionen blir soppan en enkel huvudrätt med rejält med spenat och fläskfärsbullar. Buljongen är lätt: fisksås bidrar med sälta och umami, medan svartpeppar ger bullarna lite sting. Förvänta dig ingen tjock, redd soppa, utan en klar buljong med saftig färs och blad som mjuknat utan att falla sönder helt.

Fläskfärs passar bra till små bullar eftersom den släpper ifrån sig smak till kokspadet när den sjuder. Gör bullarna ungefär lika stora som en valnöt; mindre bullar blir snabbt genomkokta och är lätta att äta med sked. Koka först upp vattnet försiktigt och låt sedan bullarna sjuda på svag värme. Om det kokar kraftigt kan de falla sönder och buljongen bli grumligare. Skumma gärna av ytan för ett klarare resultat.

Spenat finns vanligtvis att få tag på året runt; på våren finns ofta färsk spenat i knippen, medan färdigsköljd bladspenat i påse är praktisk till vardags. Skölj färsk spenat noggrant och ta bort grova stjälkar om de är sega. Tillsätt bladen först mot slutet: en kort koktid gör dem möra och hindrar dem från att tappa sin fräscht gröna färg. Använder du fryst spenat, låt den först tina och krama ur överflödig vätska; konsistensen blir mjukare än med färska blad.

Du kan enkelt anpassa smaken utan att ändra den lätta karaktären. Finhackad schalottenlök i färsen ger en mild löksmak; hoppa över den om du vill ha en mer neutral buljong. Fläskfärs kan ersättas med kycklingfärs, men då blir buljongen något mindre fyllig. Tillsätt fisksåsen lite i taget och smaka av på slutet, eftersom sältan varierar mellan olika märken. Svartpeppar hör till den mustiga smaken här; extra chili eller örter behövs inte för att göra soppan färdig.

Koka riset separat så att det håller sig fast och buljongen förblir klar. Lägg upp ris i skålar och servera soppan bredvid eller häll den över riset, med rikligt med spenat och några färsbullar per portion. Ställ fram fisksås och peppar för den som vill justera smaken. Kyl eventuella rester snabbt i en tättslutande behållare och ät dem inom två dagar. Värm bara den mängd som behövs och tillsätt vid behov en skvätt vatten; spenaten blir lite mjukare när den värms upp igen.