Saftig lax tillagas i ett tillslutet paket med mjuk fänkål, frisk apelsin och smakrika oliver. Den citrusfriska skyn är god med bröd eller kokt potatis.
Lax, fänkål och apelsin blir tillsammans en smakrik huvudrätt med olika smaker som ändå passar fint ihop. Fänkålen mjuknar och blir mildare under tillagningen, medan apelsinen bidrar med aromatisk citrus och en lätt bitterhet från skalet. Salta oliver ger rätten mer sälta och fyllighet. Välj en saftig, fast apelsin och oliver som du gärna äter som de är, till exempel gröna eller svarta. Oliverna är redan salta, så tänk på det när du kryddar fisken.
Bakplåtspapper fungerar här som ett litet ugnsrum. Fisken och grönsakerna tillagas i sin egen vätska, tillsammans med apelsinsaften och olivoljan. Det gör att laxen oftast förblir saftig och ger fänkålen tid att mjukna utan att den först behöver stekas i en panna. Skär fänkålen tunt och i ungefär lika tjocka skivor; tjockare bitar är fortfarande fasta när fisken redan är klar. Vik ihop kanterna ordentligt, men lämna lite utrymme ovanför ingredienserna så att ångan kan cirkulera. Öppna paketet försiktigt efter tillagningen: ångan är het.
Apelsiner finns att köpa i Nederländerna året runt, men på vintern är många sorter ofta som bäst. Fänkål finns vanligtvis i större utsträckning under de varmare månaderna, även om den också säljs utanför säsongen. Du kan byta ut apelsinen mot mandarin; använd då några extra klyftor om frukten är liten. Ingen fänkål? Tunna strimlor av purjolök tillagas också bra i paketet, men ger en mildare, mindre anisliknande smak. Byt inte ut laxen mot en mycket tunnare fiskfilé utan att korta tillagningstiden.
Servera paketen direkt, så att alla kan fördela den aromatiska skyn över fisken och fänkålen. En bit rustikt bröd suger upp skyn bra; kokt potatis passar också och gör måltiden komplett. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar och ätas inom två dagar. Värm dem ordentligt, helst i en övertäckt ugnsform på låg temperatur; lax kan dock bli lite torrare när den värms upp igen.
Värm ugnen till 200 °C. Skär fänkålsknölen i tunna skivor. Spara den fina fänkålsblasten till senare.
Skala apelsinen och skär den i tunna skivor; ta vara på saften som rinner ut när du skär. Halvera stora oliver.
Lägg en portion fänkål på vart och ett av två stora ark bakplåtspapper. Lägg laxen ovanpå och fördela apelsinskivorna, den sparade saften och oliverna över. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
Vik bakplåtspappret över ingredienserna och vik eller vrid ihop kanterna ordentligt så att det bildas två paket. Lägg dem på en bakplåt med skarven uppåt.
Tillaga paketen i 14–17 minuter, beroende på hur tjock laxen är. Kontrollera den tjockaste delen: fisken ska precis ha blivit ogenomskinlig och lätt falla isär i flagor. Öppna paketen försiktigt eftersom ångan är het.
Fördela den sparade fänkålsblasten över laxen och servera direkt med skyn från paketen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.