Mjuk lax med en klibbig glasering av vit miso och honung får en frisk motvikt av krispig gurka med risvinäger. Servera med ris för en komplett huvudrätt.
Vit miso ger laxen en mild, mustig smak utan att ta över fisken. Pastan är salt och full av umami; honungen gör glaseringen smidig och rund, medan risvinäger ger en lätt friskhet. Tillsammans balanserar smakerna den fylliga laxen. Kombinationen är inspirerad av japanska ingredienser, men den här snabba ugnsrätten är en modern variant för hemmaköket, inte ett anspråk på att vara ett klassiskt japanskt recept.
Ett tunt lager glasering fungerar bättre här än ett tjockt. Miso och honung får snabbt färg, så pensla först filéerna tunt och tillsätt resten mot slutet. Då får ytan glans och smak utan att honungen blir för mörk. Laxen är klar så snart den precis blivit ogenomskinlig och faller isär i flagor när du petar på den med en gaffel; en tunn filé behöver kortare tid än en tjock. Håll dig i närheten av ugnen de sista minuterna.
Gurkan ger en sval, krispig kontrast. En kort stund med salt drar ut en del vätska ur skivorna, så att salladen inte blir vattnig när vinägerdressingen tillsätts. Gurka är ofta som bäst på sommaren, men en fast gurka passar året om. Skiva tunt med en vass kniv eller mandolin och var försiktig med fingrarna. Sesamolja tillför en nötig doft; rostade sesamfrön ger framför allt lite extra tuggmotstånd.
Vit miso är vanligtvis mildare och något sötare än röd miso. Det går bra att använda röd miso också, men ta då lite mindre och smaka av glaseringen innan du penslar den på fisken. Har du ingen risvinäger hemma? En mild äppelcidervinäger går bra, gärna lite utspädd med vatten, även om smaken blir annorlunda. Hoppa helst inte över honungen: den hjälper glaseringen att fästa och karamelliseras. För en glutenfri variant, använd endast miso som uttryckligen är märkt glutenfri.
Servera laxen direkt med varmt ris och gurksalladen vid sidan, så att den friska dressingen inte rinner över den klibbiga glaseringen. Skeda gärna dressingen som blir kvar i botten av skålen över riset. Mängderna är anpassade för två personer; om ni är fler kan du lägga fisken på en rymlig plåt och hålla filéerna isär så att de tillagas jämnt.
Värm ugnen till 200 °C och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär gurkan i tunna skivor. Blanda den i en skål med saltet och låt stå i 10 minuter. Häll bort vätskan som har dragits ut och blanda gurkan med 1 msk risvinäger, sesamoljan och sesamfröna.
Rör ihop den vita mison, honungen och den återstående 1 msk risvinägern i en liten skål. Lägg laxfiléerna på plåten och pensla dem med ungefär hälften av misoglaseringen.
Ugnsstek laxen i 7 minuter. Pensla med resten av glaseringen och ugnsstek i ytterligare 3–5 minuter, tills fisken precis är färdig och glaseringen glänser. Den exakta tiden beror på hur tjocka filéerna är.
Fördela riset och gurksalladen på två tallrikar och servera med laxen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.