Luftigt stekt ris med kyckling och ketchup, inrullat i en tunn omelett: omurice har enkla ingredienser, men tajmingen gör skillnad. Med kallt ris och en riktigt het panna håller sig fyllningen härligt luftig.
Omurice hör till yoshoku: japanska rätter där ingredienser och tekniker från västerländska kök har fått en egen japansk tolkning. Namnet kombinerar ”omelett” med ”rice”, och den välkända varianten består av stekt ris med kyckling och ketchup, inlindat i ägg. Det finns olika sätt att servera ägget. Här läggs riset i en tunn omelett som viks ihop runt fyllningen; i andra varianter läggs en mjuk omelett ovanpå riset och skärs upp. Den här versionen är praktisk att laga hemma och håller ihop fyllningen.
Ketchup är här inte en sås som tillsätts efteråt, utan en smaksättare som blandas ner i riset. Tomaten ger syra och sötma, och stekningen gör smaken lite rundare. Lök ger en mustig grund och kyckling gör rätten tillräckligt matig som huvudrätt. Gröna ärter tillför färg och en liten söt ton. Frysta ärter är praktiska året om; färska ärter är framför allt ett alternativ när de är i säsong. Använd helst kallt, tidigare kokt ris: det innehåller mindre fukt på ytan och är lättare att steka så att kornen lossnar från varandra.
Den viktigaste tekniken är att hålla koll på vätskan. Varmt, nykokt ris kan snabbt bli mjukt och klibbigt i pannan, särskilt när ketchupen tillsätts. Bred ut riset efter kokningen så att det svalnar, eller använd ris som har stått i kylskåpet över natten. Stek kycklingen tills den är genomstekt och låt lök och ris steka tills det mesta av vätskan har avdunstat innan du tillsätter ketchupen. En vid stekpanna hjälper, eftersom ingredienserna då steks i stället för att ångas. Gör i ordning fyllningen innan du börjar med omeletterna; ägg tillagas snabbt och är som lättast att fylla direkt.
En stekpanna med non-stick-beläggning gör det lättare att lossa omeletten. Ha medellåg värme och ta pannan från värmen när ägget precis har stelnat, men fortfarande känns mjukt. Om omeletten ändå spricker, lägg riset ovanpå och vik ihop ägget runt det så gott det går: smaken förändras inte. För en liten variation kan du byta ut kycklingen mot tärnad kokt skinka; det ändrar fyllningen, men behåller den mustiga, lätt söta smaken. Servera med lite ketchup ovanpå och gärna en enkel grönsallad eller gurka som ger friskhet. Kyl ner rester snabbt i en försluten behållare och värm upp dem ordentligt; ris ska inte stå länge i rumstemperatur.
Dela upp det kalla riset i separata korn med en gaffel. Vispa ihop äggen med mjölken och hälften av saltet.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i 4–5 minuter, tills tärningarna är genomstekta och fått lite färg. Tillsätt löken och stek i 2–3 minuter, tills den mjuknat.
Tillsätt de gröna ärterna och riset. Stek under omrörning i 3–4 minuter, tills riset är ordentligt varmt och känns torrt. Rör ner 3 matskedar ketchup och smaka av med peppar och resten av saltet. Ta upp riset ur pannan och håll det varmt.
Dela risfyllningen i två portioner och forma varje portion till en kompakt oval hög med en sked. Torka ur pannan och ställ den på medellåg värme.
Smält 10 g smör i pannan. Häll i hälften av äggblandningen och vrid pannan så att botten täcks tunt. Stek tills ägget precis har stelnat men fortfarande är mjukt. Lägg en portion ris i mitten, vik omelettens sidor över fyllningen och låt försiktigt omeletten glida ner på en tallrik med skarven nedåt.
Upprepa med resten av smöret, äggblandningen och riset. Fördela den sista matskeden ketchup över omuricen och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.