Huvudrätt

Stora, gyllenbakade potatisar blir krämiga inuti med smör och ost och toppas med varma vita bönor, het pul biber och frisk inlagd rödkål.

I strapatsada serveras inte mogen tomat som garnering till äggen, utan utgör den koncentrerade, lätt syrliga basen. Låt tomaten koka ihop i lugn och ro och rör ner äggen först på slutet: då förblir de mjuka och varje tugga får smak av tomat, ägg och salt feta.

Gröna linser, gyllenbruna stekta svampar och purjolök blir en matig fyllning med timjan, senap och citron. Ett tunt täcke av frasig smördeg gör pajen till en komplett måltid; servera gärna med en fräsch grönsallad.

Rostad blomkål och kikärter gör den här milda kokoscurryn matig nog att serveras som huvudrätt. Lime och koriander ger den krämiga såsen friskhet. Servera med ris att suga upp såsen med.

Mogna tomater gröps ur och fylls med ris, lök, persilja och mynta. I ugnen tillagas fyllningen i tomatsaften, samtidigt som tomaterna mjuknar och får en mer koncentrerad smak.

En mustig gryta med gröna linser, tomat och lagerblad får extra djup av gyllenbrun stekt grekisk loukaniko. Rödvinsvinäger mot slutet balanserar de fylliga smakerna.

Varma kikärter, rostat plattbröd och en frisk yoghurtsås med tahini bildar de mjuka, krämiga lagren i den här syriska fattet hummusen. Pinjenötter och paprikasmör ringlas över precis före servering, så att brödet behåller en del av sin krispighet.

Bruna linser kokas först med lök, vitlök och lagerblad och får sedan tillagas vidare i tomat och olivolja i ugnen. Resultatet blir en matig, smakrik gratäng med mjuka linser och en lätt fast yta.

Kryddiga kikärter, ris med en gyllenbrun skorpa och en frisk sås på koriander, persilja och citron: det här är en färgstark huvudrätt med kontraster i varje tugga. Kallt, färdigkokt ris gör det lättare att steka riset krispigt.

Rostad zucchini fylls med bulgur, citron, persilja, mynta och salt fetaost. En klick frisk vitlöksyoghurt gör rätten till en komplett, lätt men mättande huvudrätt.

I den här syriska grytan får bitar av nötkött sjuda långsamt med mogna tomater, lök och vitlök. Tomaterna kokar sönder och blir till en mustig sås; ris eller bröd passar perfekt att fånga upp den med.

Söt, rostad rödbeta och matiga gröna linser får friskhet från äppelcidervinäger, senap och dill. En klick yoghurt och rostade hasselnötter gör det till en komplett, ljummen huvudrätt.

I menemen får mogna tomater och grön paprika långsamt mjukna i olivolja. Sedan rörs äggen ner och tillagas precis tills de stelnat. Servera direkt ur pannan med bröd att suga upp den saftiga tomatsåsen med.

Små fyllda zucchinier sjuder mjuka i en len yoghurtsås med vitlök och torkad mynta. Servera dem med ris, så att inget går till spillo av den friska, smakrika såsen.

Torkade kikärter, lök, lagerblad och olivolja får långsamt bli smörmjuka i ugnen. Den här grekiska grytan kräver inte mycket arbete, men kikärterna behöver blötläggas över natten och sedan tillagas i några timmar. Servera med citron och bröd att suga upp den mjuka kokspaden med.

Ugnsrostad zucchini med gyllenbruna kanter, krispig polenta och en frisk salsa verde blir tillsammans en mättande, grönsaksspäckad huvudrätt. Hasselnötter ger varje tugga extra crunch.

Den här grekiska linssoppan är en enkel måltid med bruna linser, tomat, morot och lagerblad. Servera soppan med bröd och ställ fram rödvinsvinäger och olivolja så att alla kan tillsätta efter smak vid bordet.

Små zucchini fyllda med kryddad färs, ris och persilja får sjuda långsamt i en tomatig buljong. Servera dem med vitlöksyoghurt: friskt och krämigt till den mjuka zucchinin och den mustiga fyllningen.

Gröna linser blir lätt krispiga på utsidan i ugnen, medan auberginen blir mjuk och mörkt rostad. Citron-tahinisås, mynta och granatäpple bidrar med krämighet, fräschör och saftiga små tuggor på samma tallrik.

I den här turkiska grytan får kikärter och möra lammbitar puttra tillsammans i en mustig sås med lök och tomatpuré. Med färdigkokta kikärter får du en mättande huvudrätt på bordet utan att behöva blötlägga dem först.

Mör, buljongpocherad kyckling och aromatiskt gult ris utgör grunden i den här vietnamesiska rätten. Friskt syrlig grön papaya, lök, örter och en het fisksås- och limesås gör varje tugga livfull.

Tunna skivor nötkött och mjuk lök får sjuda en kort stund i dashi, soja, mirin och socker. Skeda den blanka såsen över japanskt ris: enkelt, smakrikt och precis lagom för att suga upp med varje tugga.

De här japanska stekta nudlarna kombinerar gyllenbruna kanter med saftigt fläskkött och kål som fortfarande har lite tuggmotstånd. En smakrik, sötsalt sås binder ihop allt, och den inlagda ingefäran bryter av med friskhet och sting.

En lätt, aromatisk buljong, mjuka fläskfärsbullar och tunna risvermiceller bildar tillsammans en komplett skål bún mọc. Salladslök, färska örter och lime ger en frisk touch vid bordet.