I den här turkiska grytan får kikärter och möra lammbitar puttra tillsammans i en mustig sås med lök och tomatpuré. Med färdigkokta kikärter får du en mättande huvudrätt på bordet utan att behöva blötlägga dem först.
Nohut yemeği är en turkisk gryta där kikärter spelar huvudrollen. Det finns olika husliga och regionala varianter: ibland lagas rätten med kött, ibland utan. Den här versionen kombinerar kikärter med lamm, lök och tomatpuré. Såsen är smakrik och koncentrerad, med mjuka kikärter och kött som faller isär efter att ha fått puttra länge. Turkisk paprikapasta, biber salçası, ger extra djup och en mild, fruktig smak av paprika; styrkan varierar från burk till burk.
Färdigkokta kikärter gör den här rätten lätt att laga en vardag. Skölj dem innan du lägger dem i grytan, så försvinner överflödig vätska och det salta spadet från burken. De behöver mycket kortare tid än råa, blötlagda kikärter och kan därför tillsättas mot slutet, när köttet nästan är klart. Då håller de formen och hinner ändå ta smak av såsen. Föredrar du torkade kikärter, blötlägg dem enligt anvisningarna på förpackningen och koka dem först mjuka; räkna med extra förberedelsetid.
Lammbog passar bra för långkok: bindväven mjuknar gradvis och ger såsen fyllighet. Skär köttet i ungefär lika stora bitar och bryn det i omgångar. En överfull gryta svalnar snabbt, vilket gör att köttet lättare släpper vätska än får färg. Fräs sedan löken och låt tomat- och paprikapastan fräsa med en kort stund. Det tar bort den råa smaken och ger en fylligare bas. Låt sedan grytan sjuda försiktigt, inte stormkoka; tillsätt lite hett vatten om såsen tjocknar för mycket innan köttet är mört.
Biber salçası finns i turkiska butiker. Hittar du ingen kan du använda mer tomatpuré och tillsätta lite milt paprikapulver efter smak. Det är en praktisk ersättning, men smaken blir inte densamma. Smaka också av innan du tillsätter salt: paprikapastan och buljongen kan redan vara salta. Såsen ska vara tillräckligt tjock för att fastna på en sked, men ändå så lös att den går att ösa upp.
Servera grytan med ris eller ett rejält bröd, så går inget av såsen till spillo. En enkel skål ris gör måltiden lättsam; bröd är perfekt att doppa direkt i såsen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät upp dem inom tre dagar. Värm dem försiktigt i en kastrull tills allt är ordentligt hett; rör ner en skvätt vatten om såsen har tjocknat under förvaringen.
Hetta upp olivoljan i en gryta med tjock botten på medelhög värme. Torka lammet torrt och bryn det runt om i två omgångar. Lägg köttet på en tallrik.
Lägg löken i samma gryta och stek i 5 minuter tills den mjuknat. Rör ner tomatpurén och paprikapastan och låt fräsa med i 1 minut.
Lägg tillbaka lammet i grytan och häll i det heta vattnet. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda försiktigt med locket på glänt i 75–90 minuter, tills köttet nästan är mört. Rör om då och då och tillsätt lite hett vatten vid behov.
Tillsätt de avrunna kikärterna, saltet och svartpepparn. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 20–25 minuter, tills lammet är mört och såsen har tjocknat. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Servera varmt med ris eller bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.