Gröna linser blir lätt krispiga på utsidan i ugnen, medan auberginen blir mjuk och mörkt rostad. Citron-tahinisås, mynta och granatäpple bidrar med krämighet, fräschör och saftiga små tuggor på samma tallrik.
Det här är en modern grönsaksrätt med gröna linser som matig bas. Kokta linser tar upp spiskummin och olivolja väl; i en varm ugn torkar de till lite på utsidan och får här och där en krispig kant. De blir inte lika knapriga som rostade nötter, men ger mer textur än linser som bara värms upp. Använd fasta gröna linser eller puylinser som behåller formen. Röda linser faller sönder för snabbt för den här rätten. Färdigkokta linser på burk eller i vakuumförpackning är praktiska, så länge du sköljer dem ordentligt och torkar dem väl.
Aubergine blir mjuk inuti vid hög temperatur och får mörka, rostade fläckar på snittytorna. Det ger en fin kontrast till de fasta linserna och de saftiga granatäppelkärnorna. I Nederländerna finns aubergine framför allt i riklig mängd på sommaren och under den tidiga hösten; välj auberginer som känns fasta och har slätt skal. Utanför säsong går det också bra att använda zucchini, även om den blir mindre krämig och släpper ifrån sig mer vätska. Skär auberginen i jämnstora skivor så att de blir klara ungefär samtidigt.
Tahini gör såsen fyllig och krämig, medan citronsaft och vitlök ger den skärpa och fräschör. Tahini kan variera mellan olika burkar: rör först ner oljan som flyter ovanpå ordentligt i sesampastan. Tillsätt sedan kallt vatten lite i taget; såsen kan först bli tjockare och sedan slät och lätt att hälla. Om du inte har tahini fungerar osötad grekisk yoghurt med citron som en annan fräsch sås, men den har en mildare sesamsmak. Såsen ska balansera de rostade grönsakerna, inte ligga som ett tungt lager ovanpå.
Toppa rätten med mynta och granatäppelkärnor precis före servering, så håller sig örterna fräscha och kärnorna behåller sin saftiga spänst. Servera som huvudrätt, gärna med varmt tunnbröd eller ris om du vill ha en större måltid. Förvara rester övertäckta i kylen och använd dem inom två dagar. Värm linser och aubergine ordentligt i en stekpanna eller ugn; förvara tahinisåsen separat och rör ut den före servering med en liten skvätt vatten. Tillsätt mynta och granatäpple allra sist.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Lägg aubergineskivorna på den ena plåten. Blanda med 2 matskedar olivolja och ½ tesked salt och sprid ut i ett lager.
Blanda de torra linserna på den andra plåten med 1 matsked olivolja, spiskummin, ½ tesked salt och svartpeppar. Sprid ut dem så att de inte ligger i en hög.
Rosta auberginen och linserna samtidigt i 20 minuter. Vänd runt linserna och vänd aubergineskivorna. Rosta i ytterligare 8–12 minuter, tills auberginen är mjuk med brynta kanter och linserna är krispiga här och där.
Vispa under tiden ihop tahinin, citronsaften och den rivna vitlöken i en skål. Vispa ner kallt vatten, en matsked i taget, tills såsen är slät och lätt att hälla.
Fördela auberginen och de varma linserna på fyra tallrikar. Skeda över citron-tahinisåsen och toppa med mynta och granatäppelkärnor. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.