Den här grekiska linssoppan är en enkel måltid med bruna linser, tomat, morot och lagerblad. Servera soppan med bröd och ställ fram rödvinsvinäger och olivolja så att alla kan tillsätta efter smak vid bordet.
Fakes är det grekiska namnet på linssoppa, en välbekant rätt i det grekiska köket. Den här versionen är matig nog som huvudrätt, men är fortfarande en soppa: de bruna linserna behåller formen i en smakrik tomatbuljong med lök, morot och lagerblad. Olivolja ger buljongen fyllighet, medan rödvinsvinäger vid bordet bidrar med en skarp, frisk kontrast. På så sätt kan alla själva bestämma hur syrlig soppan ska vara.
Bruna linser passar bra eftersom de blir mjuka vid långsam tillagning utan att genast falla sönder. Skölj dem i en sil före användning och plocka bort eventuella småstenar eller skadade linser. De behöver inte blötläggas. Koktiden varierar beroende på skörd och hur länge linserna har stått i skafferiet, så börja smaka efter ungefär 30 minuter. Linserna ska vara genomkokta men fortfarande hålla formen. Låt soppan sjuda lugnt; om den kokar kraftigt går linsernas utsida lätt sönder medan insidan fortfarande kan vara fast.
Lök och morot ger en mild grund, medan tomaten bidrar med en lätt fruktig och mustig buljong. Lagerblad ger en diskret örtig doft utan att ta över smaken från linserna. Använd skalade konserverade tomater eller passata; det går också bra med färska, mogna tomater, även om smaken i regel är mindre koncentrerad utanför tomatsäsongen. Tillsätt en skvätt extra vatten om du vill ha en tunnare soppa. Om den i stället är för tunn kan du låta den sjuda utan lock i några minuter till.
Rödvinsvinägern ställs fram på bordet i stället för att tillsättas i hela grytan från början. Då behålls smaken frisk och soppan blir inte för syrlig för någon. Vitvinsvinäger fungerar också, men är ofta lite mildare. Servera med ett kraftigt bröd att doppa i buljongen och olivolja att ringla över skålarna. En enkel grön sallad passar till om du vill göra måltiden lite fräschare.
Låt resterna svalna snabbt och ställ dem i en försluten behållare i kylskåpet; använd dem inom tre dagar. Linserna suger åt sig vätska medan soppan står, så den blir tjockare. Värm bara den portion du behöver försiktigt i en kastrull och rör ner vatten tills soppan får önskad konsistens. Tillsätt vinäger och eventuellt extra olivolja först efter uppvärmningen, så behålls den friska smaken vid bordet.
Skölj linserna i en sil under kallt vatten och plocka bort eventuella småstenar eller skadade linser.
Värm olivoljan i en rymlig soppgryta på medellåg värme. Tillsätt löken och morötterna och stek i 6–8 minuter, tills löken är mjuk men inte har fått färg.
Rör ner vitlöken och oreganon och stek i 30 sekunder. Tillsätt linserna, lagerbladet och vattnet. Koka upp och sänk värmen.
Låt linserna sjuda i 15 minuter med locket på glänt. Rör ner de tärnade tomaterna och låt sjuda i ytterligare 20–30 minuter, tills linserna är genomkokta men fortfarande håller formen. Rör om då och då och tillsätt en skvätt vatten om soppan blir för tjock.
Ta upp lagerbladet ur grytan. Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Servera med brödet, rödvinsvinägern och extra olivolja, så att alla kan tillsätta efter smak vid bordet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.