Söt, rostad rödbeta och matiga gröna linser får friskhet från äppelcidervinäger, senap och dill. En klick yoghurt och rostade hasselnötter gör det till en komplett, ljummen huvudrätt.
Smaken i den här rätten bygger på kontraster: rostad rödbeta är söt och mjuk, medan gröna linser behåller sin matiga, fasta konsistens. Äppelcidervinäger och senap bryter igenom de jordiga smakerna, och dill ger en frisk, örtig ton. Krämig yoghurt rundar av dressingen och hasselnötter bidrar med ett torrt, knaprigt tuggmotstånd. Servera rätten ljummen, så att linserna suger åt sig dressingen utan att yoghurten blir varm.
Rödbetor håller länge och finns därför i butikerna under en stor del av året. Under de kallare månaderna passar deras djupa, jordiga smak och rostade kanter fint ihop med matiga linser; på våren och sommaren gör dillen rätten lättare. Skär rödbetorna i ungefär lika stora klyftor så att de tillagas jämnt. Ge dem gott om plats på plåten: ligger de tätt ångkokas de snarare än att få färg på kanterna. Små rödbetsklyftor blir oftast klara före stora; stick i dem för att kontrollera att de är mjuka.
Välj gröna eller bruna linser som håller formen. Röda linser faller sönder under kokningen och ger inte samma fasta konsistens här. Koka linserna tills de är genomkokta, men ta kastrullen från värmen medan de fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av dem ordentligt och blanda dem med en del av dressingen medan de är varma: då drar de åt sig senap och vinäger utan att bli mosiga. Den exakta koktiden varierar beroende på sort och förpackning, så börja smaka i god tid.
Dijonsenap binder dressingen lätt och ger en jämn, kryddig smak. Använd gärna grovkornig senap om du vill ha små senapsfrön och lite mer textur. Äppelcidervinäger är mild och fruktig; vitvinsvinäger går också bra, men tillsätt den gradvis och smaka av under tiden. Har du ingen färsk dill hemma? En mindre mängd finhackad persilja fungerar, även om smaken då blir mindre tydlig. Hasselnötter kan ersättas med pumpakärnor; rosta dem snabbt i en torr stekpanna och låt dem svalna innan du tillsätter dem.
Bred ut yoghurten över ett serveringsfat eller servera den vid sidan av, så att alla kan ta själva. Rätten är mättande på egen hand, men passar också till ett rejält bröd eller en enkel grönsallad. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar och ätas inom tre dagar; förvara helst yoghurt och hasselnötter separat. Servera linserna och rödbetorna ljumma igen eller kalla, och lägg på de knapriga nötterna precis före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skrubba rödbetorna rena och skala dem. Skär dem i klyftor på ungefär 2 cm. Blanda dem på en plåt med 2 matskedar olivolja och ½ tesked salt. Sprid ut dem och rosta i 35–45 minuter, tills de är mjuka och har fått bruna kanter.
Skölj linserna under kallt vatten och lägg dem i en kastrull med rikligt med vatten och en nypa salt. Koka upp och låt sjuda enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 20–30 minuter, tills de är genomkokta men fortfarande fasta. Häll av ordentligt.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter. Skaka pannan regelbundet. Låt svalna och grovhacka.
Vispa ihop äppelcidervinäger, Dijonsenap, honung, 3 matskedar olivolja och vattnet i en skål. Rör ner dillen och krydda med svartpeppar och eventuellt lite salt.
Vänd de varma, avrunna linserna med ungefär hälften av dressingen. Smaka av och tillsätt mer dressing om det behövs. Vänd försiktigt ner de rostade rödbetorna.
Bred ut yoghurten på ett serveringsfat och lägg linserna med rödbetor ovanpå. Ringla över resten av dressingen och toppa med de hackade hasselnötterna. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.