Torkade kikärter, lök, lagerblad och olivolja får långsamt bli smörmjuka i ugnen. Den här grekiska grytan kräver inte mycket arbete, men kikärterna behöver blötläggas över natten och sedan tillagas i några timmar. Servera med citron och bröd att suga upp den mjuka kokspaden med.
Revithada är en långkokt kikärtsgryta med stark koppling till Sifnos, en ö i Kykladerna. Grunden är enkel: blötlagda kikärter, lök, lagerblad, olivolja och vatten. När ingredienserna får sjuda tillsammans länge blir kokspaden fyllig och mild i smaken, medan kikärterna håller formen. Citron vid bordet ger en frisk, syrlig kontrast.
Torkade kikärter är det bästa valet till den här rätten. De suger åt sig vatten under blötläggningen och tillagas sedan jämnt i ugnen. Låt dem ligga i blöt i minst 8 timmar, helst över natten, och skölj dem sedan. Kikärter på burk är redan kokta och blir snabbt för mjuka under flera timmars tillagning, så de är ingen direkt ersättning. Om tiden inte räcker är en annan rätt med kikärter på burk ett bättre val än den här långkokta grytan.
En tung gryta med tättslutande lock håller kvar både fukt och värme. Välj en ugnssäker gryta som är stor nog för att kikärterna ska täckas av ett rejält lager vatten. Den låga ugnstemperaturen hindrar vätskan från att koka kraftigt. Kontrollera mot slutet att det fortfarande finns tillräckligt med vätska i grytan; tillsätt lite hett vatten vid behov. Kikärterna är klara när de är krämiga inuti, men inte faller sönder. Tillagningstiden beror på kikärterna och hur länge de har legat i blöt.
Lök och lagerblad ger en mild, mustig smak utan att ta över från kikärterna. Den här enkla kombinationen behöver inga extra örter eller kryddor. Använd en mild extra jungfruolivolja som du tycker om smaken på; olivoljan är en viktig del av kokspaden, inte bara ett matfett. Ett enkelt alternativ är att använda en gul lök i stället för en stor vit lök, men låt resten av grunden vara enkel.
Ställ grytan på bordet med citronklyftor och ett rejält bröd. Pressa citronen över din portion först vid bordet, så kan du själv bestämma balansen mellan krämigt och friskt. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät upp dem inom tre dagar. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten, tills grytan är genomvarm.
Lägg kikärterna i en rymlig skål, häll på rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt i minst 8 timmar eller över natten. Häll av och skölj dem.
Värm ugnen till 150 °C (över- och undervärme). Lägg kikärterna, löken, lagerbladen, olivoljan, saltet och 1,2 liter vatten i en tung, ugnssäker gryta med lock. Rör om snabbt.
Koka upp försiktigt på spisen. Lägg på locket och ställ grytan i ugnen.
Tillaga i 4 till 4½ timmar. Kontrollera efter ungefär 3 timmar: kikärterna ska vara täckta av vätska. Tillsätt lite hett vatten vid behov och ställ tillbaka grytan i ugnen.
Smaka på en kikärta efter 4 timmar. Ta ut grytan ur ugnen när kikärterna är krämiga och mjuka inuti, men fortfarande håller formen. Låt dem vid behov tillagas i ytterligare 30 minuter.
Servera grytan varm med citronklyftor och bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.