En japansk frukost med varmt ris, klibbig natto, en skål misosoppa och friskt inlagd gurka. Riset är en mild bas till de tydligt fermenterade sojabönorna; senap, salladslök och lite soja rundar av skålen.
Asa-gohan betyder japansk morgonmåltid; exakt vad som ingår varierar mellan hushåll och regioner. Den här enkla måltiden kretsar kring natto gohan: varmt ris med natto, fermenterade sojabönor som är kända för sin tydliga doft och klibbiga, trådiga konsistens. Riset är medvetet okryddat. Då blir smaken mild bredvid natton, och lite soja kan ge rätten lagom sälta utan att ta över bönornas smak.
Rör om natton ordentligt innan du lägger den på riset. Omrörningen gör konsistensen luftigare och får de karaktäristiska trådarna att bildas; det betyder inte att bönorna har blivit dåliga. Natto säljs oftast i små portioner, ofta med en påse sås och senap. I det här receptet används vanlig soja och japansk karashi, en stark senap. Karashi kan vara svår att hitta; en liten mängd vanlig stark senap fungerar som en praktisk ersättning. Börja försiktigt, eftersom både senap och natto har tydliga smaker.
Använd helst japanskt rundkornigt ris, som blir mjukt och lite klibbigt när det kokas. Skölj riset tills sköljvattnet blir mindre grumligt och låt det ligga i blöt en stund; det hjälper kornen att bli jämnt kokta. En riskokare är praktisk, men en kastrull med tättslutande lock fungerar också. Låt locket vara på under kokningen och låt riset stå i ytterligare tio minuter efteråt. Långkornigt ris går också bra, men ger en torrare skål med mindre sammanhållning.
Misosoppan bidrar med salt umami och varm buljong bredvid riset. Rör ut mison när kastrullen har tagits från värmen: om soppan kokar kraftigt kan aromen bli mindre framträdande. Dashi på pulver är en lättillgänglig bas; använd den mängd som anges på förpackningen. Torkad wakame sväller snabbt i buljongen, medan tofu ger mjuka, fylliga bitar. Om du inte har wakame kan du hoppa över den eller ersätta den med tunt skivad salladslök.
Tunna skivor gurka med risvinäger, lite socker och salt blir ett friskt, lätt syrligt tillbehör. Låt dem stå medan riset kokar; då får de mer smak men behåller sin krispighet. Servera alla tre delarna samtidigt och ställ fram extra soja eller senap, så att alla kan anpassa natton efter egen smak. Ät riset och natton direkt medan de är varma. Kyl överblivet ris snabbt i en försluten behållare och värm det senare tills det är rykande hett; förvara natton kyld enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj riset i en skål med kallt vatten och häll av. Upprepa tills vattnet blir mindre grumligt. Lägg riset i en kastrull med 180 ml vatten och låt stå i blöt i 15 minuter.
Koka upp riset med locket på kastrullen. Sänk värmen och koka i 12 minuter utan att lyfta på locket. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Skär under tiden gurkan i tunna skivor. Blanda med risvinäger, socker och salt och låt stå i minst 15 minuter. Vänd runt då och då.
Koka upp 500 ml vatten med dashipulvret till misosoppan. Tillsätt tofu och wakame och låt sjuda försiktigt i 2 minuter. Ta kastrullen från värmen, rör ut mison med några skedar buljong tills den är slät och rör sedan ner blandningen i soppan. Låt inte soppan koka efter det.
Rör om natton ordentligt i en liten skål tills bönorna blir blanka och trådiga. Blanda ner sojan.
Fördela det varma riset i två skålar. Lägg natton ovanpå och tillsätt karashi eller senap och salladslök. Servera direkt med misosoppan och den avrunna inlagda gurkan; ställ fram extra soja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.