Färsk majs gör den här kalla soppan len och krämig utan grädde. Lime håller smaken frisk, medan gurka, dill och chiliolja ger ett krispigt tuggmotstånd och lite hetta vid servering.
Den här soppan kretsar kring färsk majs: kornen ger en naturlig sötma och, när de mixas släta, också en fyllig konsistens. I Nederländerna är färsk majs lättast att få tag på under sommaren. Välj kolvar med korn som känns fasta och saftiga; äldre majs kan smaka lite mer stärkelse. Fryst majs fungerar också utanför säsongen, men låt kornen tina först och tänk på att soppan då får en något mindre tydlig smak av färsk majs.
En kort koktid gör kornen tillräckligt mjuka för att mixas släta utan att den friska smaken kokar bort. En kraftfull blender ger en sammetslen soppa; låt majsen mixas ordentligt och tillsätt det kalla vattnet gradvis så att du kan styra konsistensen. Yoghurt ger krämighet och en lätt syrlighet, men grädde behövs inte. Använd naturell yoghurt utan smaksättning. Grekisk yoghurt gör soppan tjockare och fylligare; rör vid behov ner lite extra kallt vatten.
Lime balanserar den söta majsen. Riv bara det gröna skalet: den vita delen under kan smaka bittert. Smaka av soppan igen efter att den har kylts, eftersom kalla rätter ofta smakar mindre intensivt än varma. En extra skvätt lime eller en nypa salt kan då räcka. Gurktärningarna ger ett svalt, krispigt tuggmotstånd, medan dill bidrar med en frisk örtighet. Chiliolja gör soppan varmare och hetare; börja med några droppar och ställ eventuellt fram mer på bordet.
Toppa soppan precis före servering. Gurka och dill förlorar sin friska konsistens om de ligger länge i soppan, och chilioljan sprider sig då i hela skålen i stället för att ge små smakrika inslag. Servera soppan som förrätt en varm dag, eller häll upp mindre portioner i glas till lunch med bröd. Du kan laga soppan i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet; förvara toppingen separat och servera soppan inom två dagar. Rör om ordentligt innan du serverar, eftersom purén kan tjockna något när den kyls.
Skär loss majskornen från kolvarna. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i kornen och koka dem i 4–5 minuter tills de är mjuka men fortfarande fasta. Häll av vattnet och låt majsen svalna helt.
Lägg den avsvalnade majsen i en blender tillsammans med yoghurten, det kalla vattnet, limeskalet och -saften samt saltet. Mixa soppan så slät som möjligt. Tillsätt vid behov en skvätt extra kallt vatten.
Smaka av och tillsätt mer salt eller limesaft om det behövs. Täck över soppan och ställ den i kylskåpet i minst 2 timmar, tills den är ordentligt kall.
Skär gurkan i små tärningar och finhacka dillen. Rör om soppan före servering och fördela den i fyra skålar.
Fördela gurkan och dillen över soppan och avsluta med några droppar chiliolja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.