Den här lätta misoshiru-soppan börjar med klar dashi och får fyllighet av mjuk tofu och wakame. Salladslök ger en frisk, lätt pepprig ton. Servera soppan i små skålar som en smakrik förrätt.
Misoshiru är en japansk soppa där dashi och miso står för smaken. Dashi ger en lätt, fyllig bas; miso tillför djup och en salt, fermenterad smak. Soppan är ingen tung buljong: tofu gör varje sked mjuk och wakame bidrar med en diskret smak av hav och lite spänst. Tunt skivad salladslök ger en frisk, skarp kontrast. Som förrätt räcker en liten skål för att väcka aptiten utan att ta över resten av måltiden.
Till den här versionen gör du dashi med kombu och katsuobushi, torkade bonitoflingor. Låt först kombun dra i kallt vatten så att den långsamt släpper ifrån sig smak. Värm sedan vattnet gradvis och ta upp kombun innan det kokar; kraftig kokning kan göra buljongen mindre klar och smaken kärvare. Tillsätt bonitoflingorna när kastrullen är av värmen och sila bort dem så snart de sjunker till botten. Har du ont om tid går det också bra med dashi på pulver eller en kyld, färdig variant. Följ anvisningarna på förpackningen för pulver och smaka av innan du tillsätter extra salt.
Miso finns i flera varianter, från mildare ljus miso till mörkare sorter med kraftigare smak. Använd den du tycker om och börja eventuellt med lite mindre om mison har en tydlig smak; du kan alltid tillsätta mer. Lös upp mison mot slutet i en slev varm dashi och rör ner den i kastrullen igen. Låt därefter inte soppan koka. Då bevaras misons arom och du undviker att soppan blir onödigt salt eller smaklös. Wakame sväller mycket, så en liten mängd torkat sjögräs räcker.
Skär tofun i små tärningar och låt dem bara bli varma i buljongen; om de kokar kraftigt går de lättare sönder. Servera soppan så snart mison har tillsatts, med salladslöken strödd över. Den passar fint före en måltid med ris, grönsaker eller grillad fisk, men också till en enkel japansk lunch. Om du får soppa över, kyl ner den inom två timmar och förvara den övertäckt i kylskåpet; använd den inom två dagar. Värm försiktigt tills den är het utan att låta den koka. För bästa konsistens kan du förvara tofu och wakame separat och tillsätta dem först när du värmer soppan.
Lägg vatten och kombu i en kastrull och låt dra i 20 minuter.
Värm kastrullen på medellåg värme tills vattnet nästan kokar. Ta upp kombun innan vattnet börjar koka.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt katsuobushi och låt dra i 2 minuter. Sila tillbaka buljongen i kastrullen genom en finmaskig sil.
Blötlägg wakamen enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis några minuter, tills den mjuknar. Häll av vattnet. Värm dashin till strax under kokpunkten och tillsätt wakame och tofu. Låt värmas försiktigt i 2–3 minuter.
Häll upp en slev varm dashi i en liten skål och rör ut mison slät där. Rör ner blandningen i kastrullen och ta genast kastrullen från värmen. Låt inte soppan koka igen.
Fördela soppan i fyra små skålar och strö över salladslöken. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.