Ugnsrostade rödbetor ger den här lena soppan en djup, jordig smak. Citron friskar upp, yoghurt gör soppan mild och krämig och krispiga rågkrutonger ger tuggmotstånd.
Rödbetor blir sötare och får en mer koncentrerad smak i ugnen än när de bara kokas i buljong. Genom att rosta rödbetorna hela med skalet kvar håller de sig saftiga. När de har svalnat går skalet oftast lätt att gnugga av. Ugnstiden beror på storleken: små rödbetor blir klara tidigare än stora. Stick in en kniv i den tjockaste delen; den ska gå in utan större motstånd. Om du har ont om tid kan du använda förkokta rödbetor, men låt dem rinna av ordentligt och tänk på att smaken blir mindre rostad.
Lök ger soppan en smakrik grund. Fräs den långsamt tills den är mjuk och glansig, utan att den får färg. Då håller sig smaken klar och rödbetorna får ta plats. Med grönsaksbuljong kan du justera konsistensen. Börja med den angivna mängden och tillsätt en skvätt till efter mixningen om du vill ha soppan tunnare. En stavmixer fungerar direkt i kastrullen; för ett extra slätt resultat kan du också mixa soppan i omgångar i en blender. Fyll den inte för högt med het soppa och håll locket stadigt på plats.
Citronsaft är mer än bara en frisk garnering här. Den bryter av rödbetornas jordiga sötma och gör smaken livligare. Tillsätt den lite i taget och smaka av, eftersom citroner kan skilja sig åt i hur saftiga de är. Grekisk yoghurt ger en fyllig, lätt syrlig kontrast. Klicka den på soppan vid servering i stället för att koka med den; då behåller den sin fräschör och du undviker att yoghurten skär sig av den höga värmen. Dill passar fint till rättens friska, gröna toner. Persilja går också bra, även om smaken är mindre anislik.
Råg har tillräckligt mycket karaktär för att hävda sig mot de söta rödbetorna. Skär brödet i små tärningar och stek dem gyllenbruna i en stekpanna. Använd ett fast rågbröd så att krutongerna håller formen. Gammalt bröd fungerar bra här. Strö dem över soppan precis före servering, annars förlorar de sin krispiga yta. Servera soppan som förrätt i små skålar eller gör den till en lätt lunch med extra rågbröd.
Du kan laga soppan i förväg. Låt rester svalna snabbt, ställ dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar och förvara dem i högst tre dagar. Värm soppan under omrörning och tillsätt yoghurt, dill och krutonger först vid servering. Förvara krutongerna separat i rumstemperatur så att de håller sig krispiga.
Värm ugnen till 200 °C. Lägg rödbetorna i en ugnsform, täck med folie och rosta i 55–70 minuter, tills en kniv lätt glider in i den tjockaste delen. Låt svalna tills du kan hantera dem och gnugga bort skalet. Skär rödbetorna i bitar.
Skär rågbrödet i tärningar på ungefär 1 cm. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek tärningarna i 5–7 minuter tills de är krispiga runt om. Vänd dem regelbundet, ta upp dem ur pannan och låt svalna.
Hetta upp den andra matskeden olivolja i en kastrull. Fräs löken med saltet i 6–8 minuter på medellåg värme, tills den är mjuk och glansig. Rör om då och då så att löken inte får färg.
Tillsätt rödbetorna och buljongen. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 5 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer.
Pressa citronen och rör först ner 1 msk saft i soppan. Smaka av och tillsätt mer citronsaft, salt eller peppar om du vill. Tillsätt en skvätt buljong eller vatten om du vill ha soppan tunnare.
Fördela soppan i fyra skålar. Klicka yoghurt på varje portion, strö över dill och rågkrutonger och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.