Den här fräscha kalla soppan kombinerar len gurk- och yoghurtsoppa med knapriga gurktärningar, dill, mynta och en skvätt chiliolja. Rostade surdegskrutonger ger precis lagom mycket tuggmotstånd.
Gurkan är inte bara en frisk smaksättare här, utan utgör själva grunden i soppan. När det mesta mixas fint med fet yoghurt får soppan en sval och krämig konsistens; en näve små gurktärningar sparas till en saftig och knaprig topping. Dill och mynta ger örtighet utan att soppan känns tung. Citronsaft ger yoghurten och gurkan mer sting, medan lite vitlök bidrar med en mustig underton.
Det här är framför allt en rätt för dagar när gurkorna är fasta och saftiga, ofta under de varmare månaderna när de finns i överflöd. Välj gurkor som känns tunga och har ett slätt, fast skal. Skalet kan ibland vara bittert eller segt, så skala gurkorna för en jämn och len soppa. Vill du hellre låta skalet sitta kvar, smaka först på en bit och tänk på att soppan får en grönare färg.
En kort stund i kylen efter mixningen gör mer än att bara kyla soppan: smakerna får tid att gå ihop och konsistensen blir jämnare. Smaka av med citron och salt igen efter kylningen, eftersom kalla rätter kan smaka lite mindre tydligt. Är soppan för tjock rör du ner kallt vatten lite i taget. Är den i stället för tunn tillsätter du lite extra yoghurt. Grekisk yoghurt ger en fyllig konsistens; vanlig naturell yoghurt går också bra, men ger en lättare soppa.
Chilioljan tillför hetta i små, kontrollerade droppar. Värm oljan försiktigt med chiliflakes och ta kastrullen från värmen så snart oljan doftar; för hög värme gör snabbt chilin bitter. Anpassa mängden chiliflakes efter egen smak. För en mildare version kan du hoppa över chilioljan och bara använda olivolja. De rostade surdegskrutongerna ger en fin kontrast till den lena soppan. Rosta dem gyllenbruna och tillsätt dem precis före servering så att de håller sig knapriga.
Servera soppan som förrätt i små skålar eller glas, eller ställ fram en större skål på bordet med tillbehören bredvid. Den passar fint före en måltid med rostade grönsaker, fisk eller baljväxter. Täck över soppan och ställ in den i kylen så snart den har svalnat, och använd den inom två dagar. Förvara krutongerna separat och rosta dem snabbt igen vid behov. Rör om ordentligt i soppan före servering.
Lägg cirka 100 g gurka åt sidan till toppingen. Skala resten och skär allt i grova bitar. Skär den undanlagda gurkan i små tärningar.
Lägg de grova gurkbitarna i en blender tillsammans med yoghurt, kallt vatten, citronsaft, vitlök, hälften av dillen och hälften av myntan. Tillsätt salt och lite svartpeppar och mixa slätt. Rör vid behov ner extra kallt vatten om du vill ha en tunnare soppa.
Häll upp soppan i en skål, täck över och ställ i kylen i minst 30 minuter. Smaka av och justera vid behov med salt, peppar eller citronsaft.
Värm ugnen till 200 °C. Blanda surdegsbrödstärningarna med 1 matsked olivolja och grädda dem på en plåt i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna och knapriga. Låt svalna en kort stund.
Värm under tiden de återstående 3 matskedarna olivolja med chiliflakes i en liten kastrull på låg värme. Ta kastrullen från värmen så snart oljan doftar och låt svalna.
Fördela den kalla soppan i fyra skålar. Toppa med gurktärningarna, resten av dillen och myntan, chiliolja och krutonger. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.