Söt majs, frisk lime och krämig yoghurt blir en slät, kyld soppa. En sked chiliolja och knapriga majskorn ger varje portion lite hetta och tuggmotstånd.
Färsk majs är basen i den här soppan, så välj kolvar med fasta, saftiga korn. I Nederländerna finns majs oftast att få tag på från sensommaren till hösten; utanför säsong kan du använda fryst majs. Räkna då med ungefär 500 gram majskorn och koka dem i några minuter, tills de är mjuka. Majs på burk går också bra, men låt den rinna av ordentligt och tänk på att smaken ofta är mindre tydlig.
En kort koktid gör kornen tillräckligt mjuka för att mixas släta, utan att den söta smaken kokar bort. Spara lite kokvatten: späd soppan gradvis med det tills den går att hälla upp. En kraftfull blender ger det slätaste resultatet; det går också bra med en stavmixer, även om soppan då kan bli lite mindre silkeslen. För en extra fin konsistens kan du sedan passera den genom en sil, men det är inte nödvändigt.
Låt soppan svalna innan du rör ner yoghurten och limesaften. Yoghurt ger en mild krämighet och limesaften balanserar majsen; tillsätt saften lite i taget så att den friska syran inte tar över den söta smaken. Vanlig fet yoghurt fungerar bra. Grekisk yoghurt gör soppan tjockare, så späd den vid behov med lite extra kokvatten. Täck över soppan och ställ den i kylen i minst två timmar. Smaka av med salt och lime igen efter kylningen.
De knapriga kornen ger en fin kontrast till den släta soppan. Stek dem i en het stekpanna med lite olja och rör om regelbundet, tills de fått gyllenbruna fläckar. Chilioljan behöver inte vara stark: värm olja försiktigt med chiliflakes och ta kastrullen från värmen så snart oljan doftar. Använd färre flakes för en mildare topping. Servera soppan som förrätt i små skålar, eller häll upp den i glas som en lätt början på en måltid. Om du förbereder den i förväg, förvara den övertäckt i kylen och rör om ordentligt före servering; vänta med att lägga på den knapriga majsen och chilioljan till precis före servering.
Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Tillsätt majskornen och koka dem i 4 minuter. Ta upp 80 g av kornen och låt dem rinna av. Spara 350 ml kokvatten och häll bort resten.
Mixa resten av majsen med 300 ml av det sparade kokvattnet i en blender eller med en stavmixer till en slät soppa. Låt svalna till ljummen och rör ner yoghurten och limesaften. Tillsätt vid behov mer kokvatten tills soppan går att hälla upp. Smaka av och salta efter smak.
Täck över soppan och ställ den i kylen i minst 2 timmar, tills den är ordentligt kall.
Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek majskornen du lagt åt sidan i 5–7 minuter och rör om regelbundet, tills de fått gyllenbruna, knapriga fläckar. Lägg upp dem på en tallrik.
Värm resterande 1 msk olja i en liten kastrull på låg värme. Rör ner chiliflakes och ta kastrullen från värmen så snart oljan doftar, efter ungefär 30 sekunder. Låt stå en kort stund.
Rör om i den kalla soppan och fördela den i fyra skålar. Toppa med den knapriga majsen och ringla över chilioljan. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.