Den här lena, kalla soppan kombinerar ärternas milda sötma med frisk mynta och citronyoghurt. Rostad bovete ger varje sked ett rejält, nötigt crunch.
Gröna ärtor ger soppan fyllighet och en mild, lätt söt smak. Frysta ärtor är ett praktiskt val här: de är redan skalade och ger ett jämnt resultat. Under sen vår och tidig sommar kan du också använda färska gröna ärtor; tänk på att skalningen tar tid och att koktiden kan variera något beroende på skörden. En liten lök ger fyllig smak utan att ta över ärtornas smak. Använd inte för mycket buljong: soppan ska vara len och lagom tjock att äta med sked, inte tunn.
Ärtorna kokar bara en kort stund, precis till dess att de är mjuka. Om de kokar för länge blir den friska smaken mindre framträdande. Låt sedan soppan svalna helt innan du mixar ner myntan. Då behåller myntan sin fräscha smak, och du undviker att råka servera en varm soppa som bara är ljummen. En blender ger det lenaste resultatet; det går också bra med en stavmixer, även om konsistensen kan bli lite mindre silkeslen. Kyl soppan snabbare genom att hälla den i en grund skål.
Citronyoghurten tillför krämig friskhet och en lätt syrlighet, medan rostad bovete ger kontrast. Rosta bovetekornen i en torr stekpanna och håll koll på dem: när de börjar dofta och några av dem sprätter till är de klara. Använd hela, okokta bovetekorn, inte kokt bovete. Grekisk yoghurt ger en fast swirl; vanlig yoghurt med full fetthalt fungerar också, men den rinner lättare ut. Smaka av yoghurten när du har tillsatt citron och citronskal, så att syran lyfter soppan utan att ta över.
Servera soppan riktigt kall i små skålar eller vida glas, som förrätt en varm dag. Tillsätt bovetet precis före servering, annars förlorar det sin krispighet. Du kan laga soppan i förväg och förvara den övertäckt i kylen; kyl den snabbt efter kokningen och servera inom två dagar. Förvara yoghurten och bovetet separat fram till servering. Rör om ordentligt i soppan före servering. Soppan är avsedd att ätas kall; om du värmer upp den försvinner den friska karaktären.
Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelhög värme. Fräs löken mjuk i 4 minuter utan att den får färg.
Tillsätt grönsaksbuljongen och ärtorna. Koka upp och låt sjuda i 3 minuter, tills ärtorna är mjuka. Ta kastrullen från värmen.
Häll soppan i en grund skål och ställ den i en skål med kallt vatten eller is så att den svalnar snabbt. Ställ sedan skålen övertäckt i kylen tills soppan är helt kall, minst 1½ timme.
Rosta under tiden bovetekornen i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör om regelbundet; ta av dem efter 4–6 minuter, när de doftar nötigt och några av dem börjar sprätta, och låt svalna.
Mixa den kalla soppan med myntabladen i en blender eller med en stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rör ut yoghurten med citronsaften och citronskalet. Fördela soppan i fyra skålar, klicka på citronyoghurt och gör en swirl med baksidan av en sked. Strö över bovetet precis före servering och garnera med några myntablad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.