Den här surinamesisk-javanesiska saoton har en klar, väldoftande kycklingbuljong och ett bord fullt av tillbehör: ris, vermicelli, böngroddar, ägg och krispig potatis. Alla bygger sin egen skål, från lätt och fräsch till rejält matig.
Saoto är en kryddig kycklingsoppa från det surinamesisk-javanesiska köket. Buljongen är grunden: klar, mustig och väldoftande tack vare bland annat lök, vitlök, ingefära, citrongräs och galangal. Smaken ska vara tydlig, men inte tung eller krämig. Böngroddar, selleri och sambal tillför senare fräscha, gröna och kryddiga inslag. Saoto serveras på olika sätt; ris, vermicelli och andra tillbehör kan variera från bord till bord och mellan olika recept. I den här versionen serveras de var för sig, så att alla kan välja sin egen kombination.
Kyckling med ben ger buljongen mer smak än enbart kycklingfilé och förblir saftig medan den sjuder. Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt. En lugn sjudning gör det lättare att få en klar buljong och ger aromerna tid att släppa ifrån sig sin smak. Skumma eventuellt ytan och sila buljongen innan servering. En bit ingefära och krossat citrongräs är lätta att hitta i grytan; skär dem inte i för små bitar, så blir de enklare att plocka bort efter kokningen.
Galangal och daun salam finns att köpa i många asiatiska livsmedelsbutiker. Daun salam är inte samma sak som lagerblad, men om du inte hittar det kan du utesluta det eller använda ett litet lagerblad; smaken förändras då något. Använd mindre sambal för en mildare skål och ställ fram extra sambal vid sidan av. Kycklinglår eller drumsticks passar bra som alternativ till kycklingben, så länge de har ben. Det går också att använda enbart kycklingfilé, men låt då buljongen sjuda kortare och ta upp köttet så snart det är färdigt, så att det inte blir torrt.
Ris och vermicelli ger en mjuk, mättande bas, medan böngroddarna förblir krispiga om du hastigt blancherar dem eller lägger dem råa i skålen precis före servering. Potatisstavarna ger en krispig kontrast. Skär dem tunt och torka dem ordentligt innan de läggs i oljan: fuktig potatis stänker och blir mindre krispig. Låt stavarna rinna av och lägg till dem först vid bordet, annars drar de åt sig vätska. Koka äggen och förbered tillbehören medan buljongen sjuder.
Servera buljongen het och ställ fram kyckling, ris, vermicelli, böngroddar, ägg, selleri, potatisstavar och sambal i separata skålar på bordet. Då kan alla börja med en klar soppa eller sätta ihop en rejäl måltid. Förvara överbliven buljong och tillbehör separat, övertäckta i kylskåpet, och använd dem inom två dagar. Värm buljongen tills den är ordentligt het; lägg till de krispiga potatisstavarna först efter uppvärmningen.
Lägg kycklingen, vattnet, löken, vitlöken, ingefäran, galangalen, citrongräset, daun salam, kryddnejlikorna, pepparkornen och saltet i en rymlig kastrull. Koka upp försiktigt och skumma ytan.
Sänk värmen och låt buljongen sjuda försiktigt i 60 minuter utan lock. Ta upp kycklingen så snart köttet är genomkokt och lätt lossnar. Sila buljongen och smaka av med extra salt. Dra loss kycklingköttet från benen och ställ åt sidan.
Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen. Koka äggen hårdkokta i 8 à 9 minuter, kyl dem snabbt i kallt vatten, skala och halvera dem.
Blötlägg eller koka risvermicellin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och fördela i fyra skålar eller på ett serveringsfat.
Skala potatisen och skär den i tunna stavar. Skölj snabbt, torka noggrant med en ren kökshandduk och fritera i omgångar i en kastrull med olja på cirka 170 °C tills stavarna är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. Låt oljan svalna innan du ställer undan den.
Blanchera böngroddarna i kokande vatten i 20 sekunder och häll av. Fördela ris, vermicelli, kyckling, böngroddar, ägg, selleri och potatisstavar i separata skålar. Häll den heta buljongen i skålarna vid bordet och låt alla lägga till tillbehör efter smak. Servera sambalen till.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.