Gyllenbrun halloumi, saftig nektarin och frisk mynta gör den här lunchwrapen både matig, fruktig och lätt syrlig. Picklad rödlök och rostade solrosfrön ger extra sting och crunch.
Smaken i den här wrapen bygger på kontraster: halloumi är salt och fast, nektarin mjuk och saftig, och rucola ger ett pepprigt motspel. Citron och mynta bidrar med friskhet, medan den picklade rödlöken ger en syrligt skarp ton. Solrosfröna är små, men deras rostade smak och knapriga konsistens gör fyllningen intressantare. Eftersom halloumi redan är ganska salt behövs det oftast inget extra salt; smaka på dressingen först innan du tillsätter något.
Halloumi får finast färg i en het stekpanna med ett tunt lager olja. Torka av skivorna och ge dem gott om plats, så att de steks i stället för att ångas. Osten blir gyllenbrun på utsidan och förblir spänstig inuti. Skär inte skivorna för tunt: tjockare bitar är lättare att vända och behåller sin spänst i wrapen. Rosta solrosfröna separat i en torr stekpanna och skaka pannan regelbundet; de får snabbt färg när pannan väl är varm.
Mogna nektariner är som bäst på sommaren: då är de aromatiska och saftiga, men fortfarande tillräckligt fasta för att skäras i tunna klyftor. Persikor passar också bra. Utanför nektarinsäsongen kan du göra wrapen med en fast, mogen persika; mycket mjuk frukt gör fyllningen blöt snabbare. För en mildare löksmak kan du använda vitvinsvinäger i stället för rödvinsvinäger, eller låta rödlöken ligga lite längre i lagen om du vill ha en tydligare frisk syra.
Värm wrapbröden snabbt i en torr stekpanna eller enligt anvisningarna på förpackningen; då går de att vika utan att spricka. Fördela rucolan och nektarinen jämnt och var återhållsam med dressingen, så att wrapen inte blir blöt. Servera direkt till lunch, gärna med en enkel tomatsallad vid sidan av. De olika delarna kan förvaras övertäckta i kylskåpet och användas inom två dagar; stek halloumin och sätt helst ihop wrapsen strax före servering.
Lägg rödlöken i en liten skål tillsammans med rödvinsvinäger och socker. Blanda och låt stå i minst 15 minuter; rör om en gång under tiden.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp fröna så snart de är ljusgyllene.
Blanda 1 matsked olivolja med 1 matsked citronsaft, myntan och några varv med svartpepparkvarnen i en liten skål.
Torka av halloumin. Hetta upp den återstående matskeden olivolja i en stekpanna och stek skivorna på medelhög värme i ungefär 2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna.
Värm wrapbröden snabbt i en torr stekpanna eller enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela rucola, nektarin och avrunnen rödlök över dem.
Lägg två skivor halloumi på varje wrap. Skeda över citron- och myntadressingen och strö på solrosfröna. Vik ihop wrapsen och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.