Mjuka bondbönor, krispig gurka och rökig salladslök möts i en frisk yoghurtdressing med citron. Mynta och rostade pinjenötter fulländar salladen utan att dölja bönorna.
Bondbönor har ett fast, krämigt tuggmotstånd och en lätt jordig smak. I den här salladen får de sällskap av gurka, mynta och citron: friskt och saftigt som kontrast till bönornas fyllighet. Salladslöken får hastigt stekas i en het, torr stekpanna, så att utsidan får mörka, brända fläckar medan insidan förblir mjuk. En sked yoghurt binder ihop allt lätt; det är ingen tung dressing som täcker ingredienserna.
Färska bondbönor finns framför allt under sen vår och tidig sommar. Först behöver de spritas och sedan, beroende på storlek och mognad, ibland också skalas ur det sega ytterhöljet. På unga bönor är höljet ofta tillräckligt tunt för att kunna sitta kvar. Frysta bönor är ett praktiskt val när det inte är säsong; välj skalade bondbönor och koka dem tills de precis mjuknat. Smaka på en innan du häller av dem: koktiden varierar med storlek och märke.
En glödhet panna är viktig när du steker salladslöken. Vid lägre värme blir den mest mjuk, medan kort och hög värme ger de önskade brända fläckarna. Vänd lökarna regelbundet och ta upp dem ur pannan när de fått mörka fläckar runt om. Låt dem svalna en stund innan du skär dem. Rosta pinjenötterna separat i samma panna och håll koll på dem: de får snabbt färg. Deras krispiga, nötiga smak skapar en kontrast till de mjuka bönorna och den krämiga dressingen.
Skär gurkan i små bitar, men inte så små att den blir vattnig; då behåller salladen karaktären av en hackad sallad med tydliga bitar. Vispa först ihop yoghurt, citron och olivolja till en slät sås och blanda sedan försiktigt ner bönor, gurka och salladslök. Tillsätt myntan sist så att bladen håller sig fräscha. Har du inga pinjenötter hemma? Grovhackad, rostad mandel ger liknande krispighet. För en fylligare dressing kan du använda grekisk yoghurt; späd den eventuellt med en liten skvätt vatten.
Servera salladen rumstempererad som tillbehör till grillade grönsaker, eller med tunnbröd att suga upp citron- och yoghurtdressingen med. Den passar också till grillad kyckling eller fisk, men behöver inget extra tillbehör för att vara smakrik. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Gurkan blir mjukare med tiden, så salladen är som allra krispigast när den serveras nylagad.
Koka upp vatten i en kastrull och koka bondbönorna i 3–5 minuter, tills de är mjuka men fortfarande fasta. Smaka på en böna för att kontrollera om den är klar. Häll av och låt rinna av.
Hetta upp en torr stekpanna på hög värme. Stek salladslökarna och vänd dem regelbundet tills de fått brända fläckar runt om och mjuknat. Lägg dem på en skärbräda.
Rosta pinjenötterna i samma panna på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet och lägg genast över nötterna på en tallrik så snart de fått färg.
Skär gurkan i små tärningar. Skär den avsvalnade salladslöken i tunna ringar. Grovhacka myntan.
Rör ihop yoghurt, citronsaft, olivolja och salt i en rymlig skål. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite citronskal.
Vänd ner bondbönor, gurka och salladslök i dressingen. Blanda försiktigt ner myntan och strö över de rostade pinjenötterna. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, peppar eller citronsaft.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.