Den här lena mjölkpuddingen får friska kontraster av lättkokt aprikos, citron och knaprig pistage. Rosenvatten ger en lätt blommig doft; en liten mängd räcker.
Muhallabia är en mjölkpudding som äts i olika delar av Mellanöstern. De exakta ingredienserna och tillbehören varierar mellan hushåll och regioner. I den här versionen är själva puddingen enkel: mjölk, socker och majsstärkelse ger en slät, mild grund. Aprikos, citron, rosenvatten och pistage tillsätts först vid servering, så att du tydligt känner den lena puddingen tillsammans med den friska frukten och de knapriga nötterna.
Majsstärkelse tjocknar snabbt när mjölken blir varm. Blanda därför först ut den med en del av den kalla mjölken till en slät redning; då undviker du klumpar. Värm resten av mjölken med socker och häll i redningen under omrörning. Vispa lugnt och ta kastrullen från värmen så snart puddingen är tillräckligt tjock för att fastna på vispen. Om du låter den koka för länge blir konsistensen fastare och mindre silkeslen. Puddingen tjocknar ytterligare medan den kyls.
Färska aprikoser finns framför allt på sommaren. Välj mogna frukter som fortfarande håller formen när du skär dem. En kort tillagning i vatten, socker och citronsaft gör dem saftiga och glansiga utan att de blir mos. Utanför säsongen kan du använda frysta aprikoser; låt dem tina först och räkna med en något mjukare konsistens. Torkade aprikoser är ingen direkt ersättning: de behöver blötläggas eller kokas längre och ger ett mer koncentrerat och sötare resultat.
Rosenvatten varierar mycket i intensitet mellan olika märken. Tillsätt det därför när kastrullen tagits från värmen och börja gärna med en halv tesked; smaken ska lyfta aprikosen, inte ta över. Har du inget rosenvatten hemma? Uteslut det i stället för att ersätta det med en stor mängd vanilj eller någon annan tydlig smak. Pistage ger en nötig smak och en knaprig kontrast; hacka nötterna grovt så att de inte försvinner i den lena desserten.
Fördela puddingen i fyra glas eller skålar och låt den stelna övertäckt i kylen i minst tre timmar. Du kan göra puddingen dagen innan. Förvara aprikoserna separat och skeda upp dem ovanpå precis före servering, tillsammans med lite av sirapen och pistagen. Då håller nötterna sig knapriga och frukten rinner inte ut över hela ytan. Servera puddingen väl kyld, som en lätt dessert efter en kryddig måltid eller som en del av en måltid med flera små söta rätter.
Vispa majsstärkelsen med 150 ml kall mjölk i en liten skål till en slät redning.
Häll resterande 600 ml mjölk i en kastrull och tillsätt 65 g socker. Värm på medelhög värme tills sockret har lösts upp och mjölken är varm, men inte kokar.
Vispa redningen igen och häll ner den i mjölken under omrörning. Fortsätt röra med en visp medan puddingen sjuder försiktigt i 3 till 5 minuter och tjocknar tydligt. Ta kastrullen från värmen.
Fördela puddingen i fyra glas eller skålar. Låt svalna en stund, täck över och ställ i kylen i minst 3 timmar så att den stelnar.
Lägg aprikoserna, 60 ml vatten, 25 g socker och citronsaften i en liten kastrull. Värm på medelhög värme i 4 till 6 minuter; vänd försiktigt runt aprikoserna tills de mjuknar men fortfarande håller formen.
Ta kastrullen från värmen och rör ner rosenvattnet i aprikoserna och sirapen. Låt svalna.
Skeda aprikoserna med lite sirap över den kalla puddingen och strö över pistagen precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.