Den här lena flanen kombinerar majsens fylliga, lätt söta smak med apelsinskal, kanel och ett tunt lager karamell. Gör den i god tid: när den är helt kyld lossnar vaniljkrämen fint ur formen.
Den här flanen är en modern, mexikanskinspirerad variant av en välbekant typ av vaniljkrämsdessert: ägg och mjölk stelnar långsamt till en len pudding, med karamell som ett glänsande lager ovanpå när du vänder upp den. Majskornen ger vaniljkrämen en rund, fyllig smak och en lätt grynig känsla om du inte silar smeten. Apelsinen gör helheten frisk; kanelen tillför värme men hålls medvetet i bakgrunden så att majsen fortfarande känns tydligt.
Färsk majs finns framför allt att få tag på i Sverige under sommaren och den tidiga hösten. Välj kolvar med fasta, saftiga korn och skär loss dem från kolven med en vass kniv. När det inte är säsong fungerar tinad fryst majs också; låt den rinna av ordentligt först. Majs på burk går också bra, men skölj kornen och torka dem torra för att minska mängden salt eller vätska. Till den angivna mängden behöver du ungefär två medelstora majskolvar.
Genom att mixa majsen fint med mjölken fördelas smaken i vaniljkrämen. En kraftfull mixer ger ett slätare resultat; med en vanlig mixer kan små skalbitar bli kvar. För en extra slät flan kan du passera smeten genom en finmaskig sil, men det är inte nödvändigt. Vattenbadet är viktigt: det varma vattnet dämpar ugnens direkta värme och hjälper äggen att stelna jämnt. Ta ut flanen när kanterna är fasta och mitten fortfarande dallrar lite; den stelnar ytterligare i kylskåpet.
Karamellen kräver framför allt uppmärksamhet mot slutet. Värm socker med lite vatten tills färgen är djupt bärnstensfärgad och häll genast karamellen i formen; avsvalnad karamell stelnar snabbt. Låt flanen svalna helt och kyl den i minst sex timmar innan du vänder upp den. Då hinner vaniljkrämen stelna och karamellen bli flytande igen. Ställ formen en kort stund i varmt vatten och lossa försiktigt kanten med en tunn kniv om flanen inte lossnar direkt.
Servera kalla, tunna skivor, till exempel efter en kryddig måltid eller med apelsinklyftor vid sidan av. Extra sås eller vispgrädde behövs inte, men en liten klick osötad crème fraîche kan vara gott om du vill ha ett friskare tillbehör. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät upp dem inom tre dagar; låt inte flanen stå framme i rumstemperatur någon längre stund.
Sätt ugnen på 160 °C (över- och undervärme). Ställ fram en rund flanform på cirka 20 cm. Koka upp vatten i en vattenkokare till vattenbadet.
Lägg socker och vatten i en liten kastrull. Värm på medelhög värme utan att röra om tills sockret lösts upp och blivit bärnstensfärgat. Häll genast karamellen i flanformen och snurra försiktigt formen så att botten täcks. Ställ åt sidan.
Mixa majskornen så fint som möjligt med mjölken i en blender. Tillsätt kondenserad mjölk, ägg, apelsinskal, kanel och salt och mixa kort tills allt är blandat. Häll smeten i formen ovanpå karamellen.
Ställ formen i en djup ugnsform. Häll försiktigt varmt vatten i ugnsformen tills det når ungefär halvvägs upp på flanformens sidor. Täck flanformen löst med aluminiumfolie.
Grädda i 55–70 minuter, tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lätt när du försiktigt rör på formen. Ta upp formen ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur.
Täck över och ställ i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten. Ställ formen i varmt vatten i 10–15 sekunder före servering och lossa kanten med en tunn kniv. Lägg ett serveringsfat ovanpå formen och vänd upp flanen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.