Mexikanska recept: från chilaquiles till mole poblano

Gyllenbruna potatisskivor med en het, nötig salsa på torkad chili, jordnötter och sesam. Förkokning ger en mjuk insida; ugnen gör kanterna krispiga.

Fläskbog tillagas långsamt med achiote och citrus tills köttet faller isär. Rödlök med lime ger en friskt syrlig kontrast, och varma majstortillor gör rätten till en mättande huvudrätt.

Rostade poblanochilis fyllda med smältande ost och täckta av en luftig äggsmet: de här chiles rellenos serveras med en enkel, smakrik tomatsås. Ta god tid på dig när du skalar dem och fyll försiktigt, så håller sig chilifrukterna hela.

Rostade poblanopeppar får en smakrik fyllning av majs, svarta bönor och smält ost. En mild tomatsås håller rätten saftig, medan lime och koriander ger en frisk kontrast vid servering.

Torkade pintobönor kokas mjuka och steks sedan igen med lök till en krämig röra med lite tuggmotstånd. Queso fresco och en skvätt lime ger friskhet och sälta.

Majstortillor fyllda med mör kyckling, rullade och gratinerade en kort stund under en frisk salsa verde på tomatillo, grön chili och koriander. Toppade med grädde och tunt skivad lök: en färgstark mexikansk huvudrätt med en pigg syrlighet.

Söt majs, frisk lime och krämig yoghurt blir en slät, kyld soppa. En sked chiliolja och knapriga majskorn ger varje portion lite hetta och tuggmotstånd.