Krispiga majstortillas, grön salsa med frisk tomatillo och ett stekt ägg: de här chilaquiles är matiga nog för brunchen, men står på bordet utan krångliga steg.
Chilaquiles handlar om kontrasten mellan majs och salsa. Tortillabitarna steks först krispiga och vänds ner i såsen precis på slutet. Då suger kanterna åt sig lite salsa, medan mitten fortfarande har tuggmotstånd. Låter du dem ligga för länge i pannan blir de mjuka och tunga. Servera därför direkt när tortillorna har vänt ihop med den varma salsan.
Tomatillo ger salsa verde en tydligt frisk och syrlig smak. De är gröna, fasta och omslutna av ett pappersliknande hölje; ta bort det och skölj de klibbiga frukterna. Färsk tomatillo finns inte överallt i Sverige. Tomatillo på burk är ett praktiskt alternativ: låt dem rinna av ordentligt och tänk på att de redan är mjukare. Grön jalapeño ger mild till medelstark hetta; ta bort fröfästena för en mildare salsa eller använd bara en del av chilin.
När du rostar tomatillo, lök och jalapeño i en torr stekpanna får de mörka fläckar och salsan en fylligare smak. Mixa dem sedan med koriander, vitlök, limejuice och lite salt. Låt såsen koka kort i pannan: då blir den varm och får en något mindre rå smak. Koriander och lime mixas med, men vänta med att tillsätta extra limejuice tills du har smakat. Tomatillo varierar i syrlighet.
Majstortillas är viktiga här för den fylliga, rostade majssmaken. Skär dem i trekanter och stek dem gyllenbruna i ett tunt lager olja; stek i omgångar så att pannan inte blir för full. Färdiga majschips går snabbare, men blir lättare mjuka och suger åt sig såsen på ett annat sätt. Ett stekt ägg med lös gula gör rätten matigare. Queso fresco ger en mild, smulig kontrast; smulad fetaost fungerar också, men använd då lite mindre salt.
Servera chilaquiles direkt med crema, ost och ägg. Gräddfil som rörs ut med en liten skvätt vatten fungerar som alternativ till mexikansk crema. Ställ gärna fram extra salsa och lime, så att alla kan justera friskheten och hettan efter egen smak. Det här är en komplett lunch eller brunch i sig; en enkel sallad med rädisor och gurka passar till om du vill ha något fräscht bredvid den varma pannan.
Skär tortillorna i trekanter. Hetta upp 3 matskedar olja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tortillorna i omgångar i 2–3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt.
Hetta upp en torr stekpanna på medelhög till hög värme. Rosta tomatillo, lök och jalapeño i 8–10 minuter, vänd regelbundet, tills de har mörka fläckar runt om och börjar mjukna. Tillsätt vitlöken den sista minuten.
Mixa de rostade grönsakerna med koriander, limejuice och salt till en grov eller slät salsa, efter önskemål. Hetta upp den återstående matskeden olja i en panna och låt salsan sjuda försiktigt i 3–4 minuter. Smaka av och tillsätt mer salt eller limejuice vid behov.
Stek under tiden äggen i en stekpanna med lite olja tills vitan har stelnat och gulan fortfarande är mjuk.
Vänd ner de stekta tortillabitarna i den varma salsan och rör försiktigt så att alla bitar täcks av ett lager sås. Ta pannan från värmen efter cirka 30 sekunder.
Fördela chilaquiles på tallrikar. Lägg två stekta ägg på varje tallrik och toppa med queso fresco, crema och koriander. Servera genast med limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.