Den här vegetariska kimbapen rullar in mjukt, milt kryddat ris i ett tunt lager omelett, spenat, fräsch morot och koreansk inlagd rättika. Skär rullarna i rejäla skivor till en lunch som är lätt att ta med – så länge du förvarar dem kallt.
Kimbap är en koreansk rulle med ris och fyllning inlindade i sjögräs, och det finns många möjliga kombinationer och tillagningssätt. Den här varianten har en enkel vegetarisk fyllning: ägget ger ett mjukt, smakrikt tuggmotstånd, spenaten bidrar med en grön smak och den inlagda moroten och rättikan ger frisk syra och lite crunch. Kimbapris smaksätts ofta med sesamolja och salt, vilket ger en annan arom än ris som kryddas med vinäger till sushi. Här använder vi kortkornigt ris, så att kornen håller ihop efter kokningen utan att bli mosiga.
Ris behöver tid för att bli jämnt tillagat. Skölj det tills sköljvattnet blir mindre grumligt och låt det vila under lock efter kokningen. Då fördelas fukten och riset blir tillräckligt fast för att bredas ut. Låt det sedan ånga av en kort stund, men inte svalna helt: ljummet ris är lättare att rulla. Bred ut det i ett tunt lager och lämna en remsa fri längs norins överkant. Ett för tjockt lager ris gör rullen tung och svår att försluta.
En tunn omelett går lätt att skära i långa strimlor och är enklare att rulla än tjocka äggrörebitar. Stek den på medelvärme så att den blir genomstekt utan att få bruna, torra kanter. Förväll spenaten snabbt och krama ur vätskan ordentligt; blöt fyllning gör norin sladdrig och snittytorna kladdiga. Moroten får här en snabb sötsur lag. Låt strimlorna rinna av och torka dem torra. Koreansk inlagd rättika, som ofta säljs som gul danmuji, är färdig att använda. Om du inte får tag på den går det också bra med vanlig inlagd rättika; färg och smak kan skilja sig åt.
En bambumatta hjälper dig att rulla ihop rullen stadigt, men rent bakplåtspapper eller plastfolie fungerar också. Fördela fyllningen i smala rader och håll lagren kompakta utan att pressa ihop dem. En vass kniv som du fuktar lätt mellan snitten ger skivor med tydlig fyllning. Servera kimbapen som den är till lunch eller med en skål klar soppa. Du kan rulla den i förväg och ta med den hel. Förvara rullarna övertäckta i kylskåpet och håll dem kalla under transporten; kyl ner kokt ris inom två timmar efter tillagningen och ät helst kimbapen inom en dag.
Skölj riset i en skål med kallt vatten och häll av; upprepa tills vattnet blir mindre grumligt. Lägg riset och 225 ml vatten i en kastrull. Koka upp under lock, sänk värmen och låt koka i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i ytterligare 10 minuter.
Blanda under tiden moroten med risvinäger, socker och ¼ tsk salt. Låt stå i minst 15 minuter. Häll av och torka morotsstrimlorna torra.
Koka upp 1,5 liter vatten och förväll spenaten i 30 sekunder. Häll av, skölj snabbt i kallt vatten och krama ur så mycket vätska som möjligt. Blanda med sojan och 1 tsk sesamolja.
Vispa äggen med en nypa salt. Hetta upp den neutrala oljan i en stekpanna på medelvärme, häll i äggen och stek en tunn omelett tills den är genomstekt. Låt svalna något och skär den i långa strimlor.
Lägg det färdigkokta riset i en stor skål. Blanda försiktigt med resterande 2 tsk sesamolja, sesamfröna och en nypa salt. Låt riset ånga av i några minuter tills det är ljummet.
Lägg ett ark nori med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller ett rent bakplåtspapper. Bred ut hälften av riset i ett tunt lager över arket och lämna cirka 2 cm fritt längs överkanten. Lägg hälften av omeletten, spenaten, moroten och rättikan i rader över mitten.
Rulla ihop hårt nerifrån och tryck till rullen medan du fortsätter rulla. Upprepa med resten av ingredienserna. Skär varje rulle i 8 skivor med en vass, lätt fuktad kniv.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.