Du steker tjocka skivor tofu långsamt tills de blir gyllenbruna och får en tunn skorpa, medan mitten förblir mjuk. En frisk dipp med soja, risvinäger, salladslök och sesam gör den här enkla koreanska förrätten komplett.
Dubu buchim är en koreansk tillagning där tofu skivas och steks i panna. Tofun i sig är mild; här står den gyllenbruna ytan och dippen för kontrasten. Sojasåsen ger sälta och fyllig smak, risvinägern håller såsen lätt och salladslök och sesam bidrar med arom och lite tuggmotstånd. Servera dippen vid sidan om, så att var och en kan doppa skivorna efter smak.
För att få en jämn skorpa är det viktigt att tofun inte är för blöt när den läggs i pannan. Torka skivorna ordentligt med hushållspapper och pressa dem vid behov en kort stund mellan två rena kökshanddukar med en tallrik ovanpå. Använd fast tofu, inte silkeslen tofu: den håller formen bättre när den vänds. Skär inte skivorna för tunt, eftersom en lite tjockare mitt förblir mjuk medan kanterna får färg. En rymlig stekpanna och gott om plats hjälper; stek i två omgångar vid behov.
Håll värmen på medelhög och ge tofun tid. Om du försöker lossa skivorna för tidigt kan de gå sönder. Vänta tills undersidan är tydligt gyllenbrun och vänd dem sedan försiktigt med en tunn stekspade. Ett tunt lager neutral olja räcker; tanken är att steka, inte fritera. Det är lättare att vända tofun i en stekpanna med non-stick-beläggning, men en vanlig, väl uppvärmd stekpanna fungerar också.
Dippsåsen i det här receptet är medvetet enkel. Risvinäger har en mild, rund syrlighet; vanlig vinäger är skarpare, så använd lite mindre om du byter ut den. Finhacka salladslöken så att den fastnar bra på tofun, och sesamfröna ger en nötig ton. Använd gärna rostade sesamfrön om du redan har det hemma; orostade sesamfrön går också bra. Smaka av såsen före servering: sojasås varierar i sälta mellan olika märken, och du kan mildra den med en matsked vatten.
Servera skivorna varma som förrätt, med dippen i en liten skål och gärna ris eller några lättare grönsaksrätter vid sidan om som del av en större måltid. Tofun är godast direkt från pannan, när skorpan fortfarande kontrasterar tydligt mot den mjuka mitten. Om du gör dippen i förväg, förvara den övertäckt i kylskåpet och rör om precis före servering.
Låt tofun rinna av. Torka den ordentligt runt om med hushållspapper och skär den i 8 skivor, cirka 1,5 cm tjocka. Pressa eventuellt skivorna i 10 minuter mellan rena kökshanddukar med en tallrik ovanpå.
Rör ihop sojasås, risvinäger och vatten i en liten skål. Finhacka salladslöken och rör ner den och sesamfröna i dippen.
Värm oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofumskivorna i ett lager, i två omgångar vid behov, i cirka 4 minuter på den första sidan tills de är gyllenbruna.
Vänd försiktigt skivorna med en tunn stekspade och stek den andra sidan i ytterligare 3 à 4 minuter tills den är gyllenbrun. Servera varma med sojadippen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.