Den här koreanska spenatbanchanen kombinerar mjuka, gröna blad med vitlök, sojasås och rostade sesamfrön. En kort blanchering och ordentlig urkramning gör att spenaten blir mör, men inte vattnig.
Sigeumchi namul är en koreansk banchan: ett litet tillbehör som serveras tillsammans med ris och andra rätter. Spenaten är inte tänkt som en sallad med en lös dressing, utan som en kompakt, kryddad grönsaksrätt. Smaken är mild och mustig; vitlök, sojasås och sesamolja lyfter fram spenaten utan att ta över. Därför passar rätten lika bra till en enkel skål ris som till en måltid med flera små tillbehör.
Den korta blancheringstiden är avgörande för konsistensen. Spenat sjunker ihop snabbt, så håll koll på kastrullen: kokar bladen för länge blir de sladdriga och bleka. Kyl dem genast för att avbryta tillagningen och hjälpa till att bevara den gröna färgen. Därefter är det viktigt att låta spenaten rinna av och krama ur den ordentligt. Spenat håller kvar mycket vätska; om den blir kvar i skålen späder den ut sojasåsen och gör rätten vattnig. Krama ur ordentligt, men inte så hårt att bladen blir en torr klump.
Färsk spenat finns att få året runt. Unga blad är ofta lite finare, medan större blad har mer tuggmotstånd; båda passar till den här rätten. Skölj spenaten noga eftersom sand kan fastna mellan stjälkar och blad. Låt stjälkarna sitta kvar om de är tunna och späda. Ta bort tjocka, sega stjälkar så att blad och stjälkar blir mjuka jämnt. Om du använder sköljd spenat på påse bör du ändå kontrollera att det inte finns någon sand kvar och anpassa blancheringstiden efter bladens storlek.
Koreansk sojasås för soppa, guk-ganjang, har en tydligt salt smak och används ofta för att krydda namul. Vanlig ljus sojasås fungerar också bra och är lättare att få tag på; börja då försiktigt och smaka av innan du tillsätter mer salt. Sesamolja ger arom, inte stekfett, så det räcker med en liten mängd. Rostade sesamfrön ger lite crunch. Om fröna inte är rostade kan du rosta dem hastigt i en torr stekpanna och låta dem svalna innan du tillsätter dem.
Servera spenaten kall eller rumstempererad, helst samma dag. Den blir ett fräscht inslag till ris, grillat kött, tofu eller andra koreanska banchan och kan också ingå i bibimbap. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ställ in dem kallt inom två timmar efter tillagningen; använd dem inom två dagar. Rör eventuellt ner vätskan som samlats i botten av skålen i bladen igen före servering.
Skölj spenaten noga och ta bort eventuella tjocka, sega stjälkar.
Koka upp vattnet med saltet i en rymlig kastrull. Lägg i spenaten och blanchera i 30–45 sekunder, tills bladen har sjunkit ihop men fortfarande är gröna.
Häll av spenaten och skölj den genast kall under kranen. Krama ur överflödigt vatten med rena händer. Dra isär spenaten och skär eventuellt långa strängar i kortare bitar.
Blanda vitlök, sojasås och sesamolja i en skål. Tillsätt spenaten och vänd runt försiktigt så att bladen blir jämnt kryddade.
Strö över sesamfröna och servera kall eller rumstempererad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.