Den här färgglada kimbapen fyller mjukt ris smaksatt med sesamolja med spenat, tunn omelett, stekt morot och frisk inlagd rättika. Om du låter fyllningarna svalna först håller sig noribladen stadiga, och rullarna blir lätta att skära i skivor.
Kimbap finns i många varianter, men kombinationen av smaksatt ris, fyllning och nori ger varje rulle sin välbekanta form. Den här lunchversionen håller sig till fyra tydliga delar: smakrik spenat, mjuk omelett, lätt söt stekt morot och inlagd rättika. Rättikan ger ett friskt, syrligt och krispigt inslag som bryter av mot riset. Använd gul inlagd rättika från en asiatisk mataffär; daikon i en annan mild lag fungerar också, så länge smaken inte tar över.
Ris med korta korn klibbar tillräckligt för att hålla ihop rullen utan att du behöver pressa ihop fyllningen. Skölj riset tills vattnet blir mindre grumligt och låt det vila en stund efter kokningen. Smaksätt sedan med salt och sesamolja medan riset fortfarande är varmt, så fördelas oljan jämnt. Låt därefter riset svalna tills det är ljummet. Hett ris gör nori mjukt och segt, medan helt kallt ris är svårare att breda ut.
Fyllningarna ska också vara svala och så torra som möjligt när du rullar. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten efter blancheringen, annars kan riset bli blött. Stek morotsstrimlorna hastigt så att de mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd. Skär omeletten i långa strimlor efter stekningen. Låt allt svalna på en tallrik innan du sätter ihop rullarna. Det innebär lite väntetid, men hjälper noribladen att hålla sig stadiga.
En bambumatta gör det lättare att rulla, men du kan också använda ett rent bakplåtspapper. Bred ut riset i ett tunt lager och lämna en smal remsa nori fri vid den bortre kanten, så försluts rullen snyggt. Lägg fyllningen i en kompakt rad och rulla stadigt utan att trycka ut innehållet. En vass kniv som du torkar av mellan snitten ger jämna skivor. Pensla utsidan lätt med sesamolja för en diskret glans och nötaktig doft.
Servera skivorna som lunch, gärna med kimchi eller en lätt soppa vid sidan av. Rullarna smakar bäst kort efter att de har gjorts. Om du vill spara dem ska du snabbt ställa dem övertäckta i kylskåpet och helst äta dem inom en dag; kylt ris blir dock fastare. Låt inte kokt ris stå länge i rumstemperatur. Om du vill variera grönsaksfyllningen kan du byta ut moroten mot tunna gurkstrimlor, men torka dem noga och behåll rättikan för den friska, salta kontrasten.
Skölj riset i en sil tills sköljvattnet nästan är klart. Lägg riset och 220 ml vatten i en kastrull med lock. Koka upp, sänk värmen och koka under lock i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset vila med locket på i ytterligare 10 minuter.
Vänd ihop det varma riset med 1/4 tesked salt och 2 teskedar sesamolja. Bred ut riset på en tallrik eller ett fat och låt det svalna tills det är ljummet.
Koka upp vatten i en kastrull och blanchera spenaten i 30 sekunder. Skölj i kallt vatten, krama ur vätskan ordentligt och grovhacka spenaten. Blanda med sojan, 1 tesked sesamolja och en nypa av det återstående saltet. Låt svalna.
Hetta upp den neutrala oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek morotsstrimlorna i 3–4 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Låt svalna.
Vispa upp äggen med resten av saltet. Stek en tunn omelett i en lätt inoljad stekpanna på låg till medellåg värme. Låt svalna och skär i långa strimlor.
Lägg ett noriblad med den blanka sidan nedåt på en bambumatta eller ett bakplåtspapper. Bred ut hälften av riset tunt över bladet och lämna ungefär 2 cm fritt vid den övre kanten. Lägg hälften av spenaten, omeletten, moroten och rättikan i en rad på den nedre tredjedelen.
Rulla stadigt från den nedre kanten och tryck försiktigt ihop rullen medan du fortsätter rulla. Upprepa med det andra noribladet och resten av fyllningen.
Pensla utsidan av båda rullarna tunt med resten av sesamoljan. Skär varje rulle i 6 rejäla skivor med en vass, lätt fuktad kniv och servera.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.