Tunt skivat nötkött får en sötsalt smak av en marinad med soja, vitlök, sesamolja och riven päron. Stek det i små omgångar på hög värme så att det får bruna, karamelliserade kanter. Med ris, sallad och salladslök blir det en komplett huvudrätt.
Bulgogi är en välkänd koreansk rätt med marinerat nötkött; de exakta ingredienserna och tillagningssättet varierar mellan hushåll och recept. I den här versionen bidrar soja, vitlök och sesamolja med sälta och fyllig umamismak. Riven päron tillför vätska och mild sötma, medan lite farinsocker hjälper köttet att få färg. Marinaden ska vara tydligt sötsalt, men inte så söt att smaken av nötkött försvinner.
Skär köttet så tunt som möjligt, tvärs över fibrerna. Då blir det snabbare tillagat och lättare att tugga. En lätt fryst köttbit är ofta fastare och därför enklare att skära tunt. Ribeye ger ett saftigt resultat tack vare fettet; en magrare biff går också bra, så länge du steker den snabbt. Ett asiatiskt päron passar bra att riva, men ett moget europeiskt päron fungerar också. Välj då en fast frukt som inte är mjölig.
Låt köttet marinera i kylskåpet i ungefär en halvtimme. Då får smakerna tid att fördelas på ytan utan att tillagningen blir krånglig. Värm sedan upp en vid stekpanna ordentligt och stek köttet i små omgångar. En överfull panna svalnar snabbt: då släpper köttet vätska och blir mer kokt än brynt. Lyft ur varje omgång så snart köttet är genomstekt och karamelliserat här och där. Om du använder en grillplatta eller grill, lägg ut strimlorna med mellanrum och håll noga uppsikt; eftersom de är tunt skurna och marinaden innehåller socker får de snabbt färg.
Servera bulgogin med varmt ris, krispiga salladsblad och finstrimlad salladslök. Du kan rulla in köttet och lite ris i ett salladsblad, eller ställa fram allt separat så att var och en kan sätta ihop sin egen kombination. Färsk gurka passar bra till, men ingår inte i grundreceptet. Den som inte har sesamolja kan inte ersätta den helt utan att smaken förändras; använd eventuellt en neutral olja i marinaden, men då går den karakteristiska rostade sesamtonen förlorad. Tamari kan användas i stället för soja i en glutenfri variant, förutsatt att det bekräftas på etiketten.
Förvara rester av köttet övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom tre till fyra dagar. Värm köttet i en het panna tills det är rykande hett rakt igenom; lite vatten kan hjälpa till att förhindra att det torkar ut under uppvärmningen. Förvara rått kött och tillagad bulgogi åtskilda, och använd inte marinad som varit i kontakt med rått kött som sås utan att först koka den ordentligt.
Blanda det rivna päronet, sojan, farinsockret, sesamoljan, vitlöken, ingefäran och svartpepparn i en skål. Vänd ner löken och nötköttet tills allt är täckt. Täck över och låt marinera i kylskåpet i 30 minuter.
Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du steker köttet.
Värm upp en vid stekpanna på hög värme. Tillsätt lite av den neutrala oljan. Ta upp en omgång kött ur marinaden och låt överflödig marinad rinna av en stund. Stek köttet i ett lager i ungefär 1–2 minuter per sida, tills det är genomstekt och har fått bruna kanter. Lyft ur köttet och upprepa med resten av oljan och köttet; stek i små omgångar så att köttet inte blir kokt.
Lägg upp bulgogin på ett fat och strö över salladslöken. Servera genast med riset och salladsbladen, så att alla kan äta köttet och riset inrullade i ett salladsblad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.