Rostad blomkål får en klibbig, sötsyrlig och het sås med gochujang och miso. Tillsammans med ris, vitlöksspenat och en sked chili crisp blir det en komplett måltid med mjuka, fräscha och krispiga inslag.
Blomkålen är rättens hjärta: när den rostas får den brynta kanter och ett fast tuggmotstånd utan att buketterna faller sönder. Gochujang, en koreansk fermenterad chilipasta, ger såsen hetta, sälta och en rund, lätt söt smak. Lite vit miso fördjupar den mustiga smaken. Risvinäger ger välbehövlig friskhet; syran gör att glasyren inte känns tung eller klibbig. Det här är en modern måltid med koreanska smakinslag, inte en traditionell koreansk rätt.
Rosta blomkålen först utan sås. Gochujang och miso innehåller redan socker och kan bli för mörka vid lång upphettning. När du vänder ner såsen i de varma buketterna först på slutet och sedan ställer tillbaka dem en kort stund i ugnen fäster glasyren fint, samtidigt som de rostade kanterna fortfarande märks. Skär buketterna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt. En rymlig plåt hjälper också: på en full plåt ångkokas blomkålen snarare än rostas.
Kombinationen passar att laga året runt. Blomkål finns det gott om i Nederländerna framför allt under de kallare månaderna, men den brukar även finnas att få tag på resten av året. Färsk spenat sjunker snabbt ihop och blir en mjuk, grön kontrast till den heta blomkålen när den blancheras hastigt. Krama ur det mesta av vattnet efter att du hällt av den, annars blir riset blött på tallriken. Vänd sedan spenaten med vitlök som fått värmas upp hastigt, soja och sesamfrön. Lång stekning gör den onödigt sladdrig.
Gochujang varierar i styrka och sälta mellan olika märken, så smaka på såsen innan du blandar den med blomkålen. Om den är väldigt kraftig kan du tillsätta lite extra vatten. Om den i stället saknar sötma kan du använda lite mer lönnsirap. Vit miso är mild och passar bäst här, men en annan ljus miso går också bra. Låt var och en tillsätta chili crisp efter smak vid bordet: den krispiga chilin och oljan ger mer hetta och textur, men behövs inte för att såsen ska fungera.
Servera blomkålen och spenaten bredvid eller ovanpå det varma riset, så att riset suger upp lite av såsen. En extra skvätt risvinäger vid bordet kan passa bra om du vill göra måltiden friskare. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Värm blomkål och ris ordentligt; tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten när du värmer dem. Spenaten smakar bäst nylagad, men kan värmas upp igen tillsammans med resten.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda blomkålsbuketterna med 1 msk neutral olja och salt på en plåt. Fördela dem jämnt och rosta i 25–30 minuter, tills de är mjuka och har brynta kanter.
Rör under tiden ihop gochujang, miso, 1 msk soja, risvinäger, sesamolja, lönnsirap och vatten i en liten skål.
Koka upp vatten i en kastrull. Blanchera spenaten i 30–45 sekunder, tills bladen precis har sjunkit ihop. Häll av, skölj hastigt i kallt vatten och krama ur det mesta av vätskan.
Värm resterande ½ msk neutral olja i en stekpanna på låg värme. Stek vitlöken i ungefär 30 sekunder, tills den doftar men inte får färg. Tillsätt spenaten och 1 tsk soja och vänd runt tills allt är varmt. Ta stekpannan från värmen och blanda ner sesamfröna.
Vänd ner såsen i den rostade blomkålen. Ställ tillbaka plåten i ugnen i ytterligare 3–4 minuter, så att såsen fäster på buketterna.
Fördela riset, blomkålen och spenaten på tallrikarna. Servera med chili crisp efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.