De här små koreanska kakorna friteras gyllenbruna och får sedan dra i honungs- och rissirap. Sesamolja ger degen en nötaktig doft, medan ingefära balanserar de söta, fasta kakorna. Räkna med minst tre timmars blötläggning.
Yakgwa är koreanska friterade kakor där vetemjöl, sesamolja, honung och ingefära möts. De äts ofta till te och serveras i små portioner: kakorna är kompakta och söta, med ett fast, lätt smuligt tuggmotstånd. Namnet brukar kopplas till de koreanska orden för medicin och sötsak; det syftar på ett äldre sätt att tala om honung, inte på någon medicinsk effekt. Det här receptet gör kakorna små, så att de tillagas jämnt och är lätta att dela.
Sesamoljan gnids först in i mjölet. Då får mjölet en fin, sandig konsistens och oljan fördelas jämnt. Blanda sedan i vätskan och knåda degen så lite som möjligt: lång knådning gör kakorna sega snarare än smuliga. En kort vila ger mjölet tid att ta upp vätskan. Du kan forma kakorna med ett litet kakmått; en enkel rund form fungerar också om du inte har en kakstämpel.
Friteringstemperaturen kräver uppmärksamhet. Är värmen för hög får kakorna färg på utsidan innan mitten är klar; är temperaturen för låg suger kakorna åt sig mer olja. Håll oljan runt 130 °C och fritera i små omgångar så att temperaturen inte sjunker mycket. En köks- eller frityrtermometer gör det betydligt enklare. Kakorna får färg långsamt och kan svälla lite under friteringen. Använd en kastrull med hög kant och lämna aldrig oljan utan uppsikt.
Efter friteringen suger kakorna åt sig sirap och blir glansiga och aromatiska. Låt först sirapen svalna och låt sedan kakorna dra i några timmar; på utsidan kan de verka färdiga innan de är det inuti. Rissirap, som också säljs som koreansk rissirap eller jocheong, ger en mild glans. Om du inte får tag på den kan du använda mer honung, men då får sirapen en kraftigare smak. Torr sake fungerar bra som ersättning för risvinet. Färsk ingefära ger en frisk, varm smak.
Servera yakgwa rumstempererade med grönt te eller ett milt rostat te, så att doften av sesam och ingefära får komma fram. Två små kakor per person brukar räcka. Förvara helt avsvalnade kakor lufttätt på en sval, torr plats och ät dem inom några dagar; fukt kan göra dem mjukare. Ställ dem inte på en varm plats, eftersom sirapen då blir klibbig.
Rör ihop honung, rissirap, vatten och ingefärsskivor i en kastrull till sirapen. Koka upp försiktigt och låt sjuda i 2 minuter. Ta kastrullen från värmen, ta upp ingefäran och låt sirapen svalna helt.
Lägg mjöl och salt i en rymlig skål. Ringla över sesamoljan och gnid in den i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar fint, fuktigt sand.
Rör ihop honung, risvin och ingefärsjuice. Häll blandningen i mjölet och rör tills degen går ihop. Knåda kort, bara tills inget löst mjöl syns. Täck över och låt vila i 20 minuter.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till ungefär 1 cm tjocklek. Stansa ut 12 små kakor; tryck ihop degresterna och kavla vid behov ut dem igen. Stick några hål i varje kaka med en gaffel så att ångan kan komma ut under friteringen.
Värm den neutrala oljan i en djup kastrull till 130 °C. Fritera kakorna i små omgångar i 6–8 minuter; vänd dem då och då och försök hålla temperaturen så jämn som möjligt. Ta upp dem när de är jämnt gyllenbruna och låt dem rinna av en kort stund på ett galler.
Lägg de varma kakorna i den avsvalnade sirapen. Låt dem dra i minst 3 timmar och vänd dem försiktigt efter halva tiden. Låt överflödig sirap rinna av och servera kakorna rumstempererade.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.