Små bitar kyckling får ett tunt, knaprigt hölje när de friteras två gånger. Sedan vänds de snabbt i en glansig sås med gochujang, vitlök och soja: het, smakrik och lätt söt. Servera kycklingen direkt som en förrätt att dela på.
Dakgangjeong bygger på kontrasten mellan krispig kyckling och en klibbig, sötsyrlig glasering med hetta. Namnet syftar på kyckling tillagad i gangjeong-stil; recepten varierar när det gäller sås och sötningsmedel. I den här versionen står gochujang för chil hettan och den fylliga smaken, medan soja, vitlök och lite risvinäger rundar av såsen. Vinägern ger en frisk kontrast utan att ta över smaken. Gochujang är en fermenterad koreansk chilipasta med en egen djup, lätt söt smak. Byt därför inte ut den rakt av mot chilisås om du vill få samma resultat.
Potatisstärkelse bildar ett tunt, torrt lager runt kycklingen och ger en lätt skorpa. Dubbel fritering är viktig: den första omgången tillagar bitarna; i den andra, hetare omgången blir utsidan extra krispig. Låt kycklingen rinna av en stund mellan friteringarna och använd en kökstermometer om du har en. Fritera i små omgångar så att oljan inte kyls ner för mycket och bitarna inte ångkokas mot varandra. Skär kycklingen i ungefär lika stora bitar så blir friteringstiden jämnare.
Rissirap ger såsen en slät, glansig konsistens och mild sötma. Om den är svår att få tag på går det också bra med honung, som ger en något tydligare smak. Värm såsen på låg värme och vänd ner kycklingen precis före servering. Då får varje bit ett tunt lager sås utan att ligga i den någon längre stund. Låt inte såsen koka kraftigt: en för tjock sås eller en som fått koka in länge kan bli klibbig och tung.
Dakgangjeong serveras ofta som något att dela på. Ställ till exempel fram gurkstavar eller inlagd rättika som ett friskt och krispigt tillbehör; de ingår inte i det här receptet. Kycklingen passar också bra som del av en måltid med ångkokt ris och enkla grönsaker. Strö över sesamfröna precis före servering så att de syns och inte mjuknar i såsen.
Servera kycklingen så snart den har glaserats; då märks skillnaden mellan den krispiga ytan och det mjuka innanmätet som tydligast. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ät upp dem inom två dagar. Värm dem på en plåt i en het ugn tills de är genomvarma; ytan blir då mindre krispig än när kycklingen är nyfriterad. Förvara inte kyckling i rumstemperatur någon längre stund, särskilt inte efter att den har blandats med sås.
Torka kycklingen torr med hushållspapper. Häll potatisstärkelsen i en rymlig skål och vänd runt kycklingen så att alla bitar täcks av ett tunt lager. Skaka av överflödig stärkelse.
Rör ihop gochujang, soja, vitlök, rissirap, risvinäger och vatten i en liten kastrull. Ställ åt sidan.
Värm oljan i en stadig kastrull med höga kanter till 160 °C. Fritera kycklingen i omgångar utan att fylla kastrullen för mycket, cirka 5 minuter per omgång. Ytan ska vara ljust gyllene och kycklingen genomstekt; kontrollera vid behov med en termometer att innertemperaturen är 74 °C i den tjockaste biten. Låt rinna av på ett galler.
Höj oljans temperatur till 180 °C. Fritera kycklingen igen, i omgångar, i 2 till 3 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig. Låt rinna av igen.
Värm såsen på låg värme och rör tills den är slät och glansig. Vänd ner kycklingen när du är redo att servera, så att varje bit täcks tunt.
Lägg upp kycklingen på ett fat och strö över sesamfrön. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.