I den här sandwichen får gyllenbrun, stekt tofu sällskap av het gochujangmajonnäs, frisk spetskål med miso och snabbinlagd rädisa. En sked chili crisp gör det hela extra krispigt och smakrikt.
Den här sandwichen är inspirerad av det koreanska köket, men är inte en traditionell koreansk rätt. Idén bygger på en rejäl, krispig tofuskiva och tre olika smaksättare: gochujang i majonnäsen, miso i spetskålen och chili crisp som topping. Gochujang ger såsen mer än bara hetta; chilipastan har också en fyllig, mustig smak. Miso rundar av syran i kålen, medan rädisa med risvinäger ger en frisk och tydlig kontrast.
Använd fast tofu och torka den ordentligt innan du panerar den. Fukt på ytan gör det svårare att få ett krispigt lager. Panko, japanskt ströbröd med grova flingor, blir luftigare och grövre än fint ströbröd när det steks. Har du ingen panko hemma? Vanligt ströbröd fungerar också, även om paneringen blir något kompaktare. Stek skivorna i ett rejält lager olja på medelhög värme: för het olja gör ströbrödet brunt innan tofun hunnit bli ordentligt varm, medan en för sval panna kan göra paneringen fet.
Kålen behöver inte marinera länge. Blanda den finstrimlade spetskålen med vit miso, risvinäger och sesamolja precis före servering; då behåller den sin fräschör och lite krispighet. Vit miso är mild och passar bra i den här dressingen. Röd miso går också bra, men den har oftast kraftigare smak, så börja med lite mindre. En kort inläggning räcker för att mildra rädisaens skarpa smak. Risvinäger är mild; vanlig vitvinsvinäger kan ersätta den, men smaka på rädisan innan du lägger den på bröden.
Du kan anpassa gochujangmajonnäsen efter smak: rör ner mer gochujang för mer hetta och fyllighet, eller gör såsen mildare om chili crisp redan är rejält stark. Chili crisp varierar mycket mellan olika burkar; ta framför allt med några av de krispiga bitarna på sandwichen och använd oljan sparsamt. Då håller panko sig krispigare. Ett mjukt bröd håller ihop fyllningen, men ska ändå vara tillräckligt stadigt för att inte genast bli sladdrigt av såsen.
Servera sandwicherna direkt, gärna med en enkel gurk- eller grönsallad. Lägg ihop dem precis före servering: den varma tofun, såsen och den friska kålen ger bäst kontrast när paneringen fortfarande är krispig. Förvara eventuella rester av tofu och kål separat, övertäckta i kylskåpet, och ät upp dem inom två dagar. Värm tofun i en stekpanna eller ugn tills den är genomvarm; i mikrovågsugn blir paneringen mjukare.
Skär tofun i fyra skivor, ungefär 2 cm tjocka. Torka dem torra med hushållspapper och pensla båda sidorna tunt med sojasås.
Blanda rädisan i en liten skål med 2 msk risvinäger, vattnet, sockret och en nypa salt. Låt stå medan du förbereder resten.
Rör ihop majonnäsen med gochujang och limesaft till en slät sås. Blanda spetskålen med miso, 1 msk risvinäger och sesamolja i en andra skål.
Ställ fram tre grunda tallrikar. Lägg vetemjölet och ¼ tsk salt på den första tallriken, vispa upp ägget på den andra och häll panko på den tredje. Vänd varje tofuskiva först i mjöl, sedan i ägg och till sist i panko. Tryck till panko lätt.
Värm oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i omgångar i 3–4 minuter per sida, tills paneringen är gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Skär upp bröden och bred gochujangmajonnäs på snittytorna. Fördela spetskålen och den avrunna rädisan ovanpå, lägg två tofuskivor på varje bröd och klicka på chili crisp. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.