Söta, mörkt rostade morötter med sval yoghurt, salt umami från doenjang och en frisk ton av lime. Sesam och salladslök ger det här färgstarka tillbehöret lite extra crunch och sting.
Morötter får en koncentrerad, söt smak och mörka kanter i en het ugn, medan insidan förblir mjuk. Välj helst morötter som är ungefär lika tjocka, så blir de klara samtidigt. Tunna knippmorötter kan läggas hela på plåten; tjockare morötter skär du på längden i halvor eller fjärdedelar. Morötter finns att få året runt. Unga morötter finns ofta på våren och försommaren; tåliga lagringssorter passar lika bra i den här rätten under de kallare månaderna.
Såsen bidrar med svalka och sälta. Doenjang är en koreansk fermenterad sojabönspasta med djup, salt smak. Det räcker med en liten mängd: för mycket gör yoghurten tung och tar över den söta grönsakssmaken. Rör först ut pastan ordentligt i yoghurten och tillsätt sedan lime och honung. Smaka av innan du tillsätter mer salt; sältan i doenjang varierar mellan olika märken. Limen gör såsen pigg, medan honungen rundar av fermenteringens skarpa kant.
Yoghurt med hög fetthalt ger en slät sås som fastnar på morötterna. Grekisk yoghurt går också bra, men är tjockare; rör eventuellt ner en tesked vatten om såsen inte är lätt att bre ut. Om du inte har doenjang är vit miso ett användbart alternativ, men smaken blir mildare och mindre jordig. Börja även då med en liten mängd och smaka av igen. Det här är en koreanskinspirerad kombination, inte en traditionell koreansk rätt.
Rosta sesamfröna snabbt i en torr stekpanna och håll koll på dem: när de doftar och fått lite färg är de klara. Fröna ger en nötig crunch som kontrasterar fint mot de mjuka morötterna och den krämiga såsen. Salladslök tillför ett friskt, lökliknande bett. Servera morötterna varma eller rumstempererade, med såsen under eller vid sidan av. De passar till ris och stekt tofu, men också till grillad fisk eller kyckling. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; förvara såsen separat om det går.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Halvera tjocka morötter på längden så att de blir ungefär lika tjocka som de tunnare. Blanda dem med oljan och saltet på plåten och sprid ut dem i ett lager.
Rosta morötterna i 25–35 minuter. Vänd dem efter halva tiden och ta ut dem när de är mjuka och har mörka, karamelliserade kanter.
Rör under tiden ihop yoghurten och doenjang till en slät sås. Blanda ner limejuicen och honungen. Smaka av; tillsätt inte mer salt om det inte behövs.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Skaka pannan regelbundet tills fröna fått lite färg och doftar.
Bred ut yoghurten på ett fat och lägg de varma morötterna ovanpå. Toppa med sesamfrön och salladslök och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.